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2,000년 역사를 담은 세 가지 시대별 머스터드 만들기

Name: 2,000년 역사를 담은 세 가지 시대별 머스터드 만들기
Cuisine: 기타
Ingredients: 검은 겨자씨 1/4컵; 꿀 1/3컵(115g); 올리브유 2큰술; 레드 또는 화이트 와인 식초 2큰술과 2작은술; 흰 겨자씨 1/4컵; 와인 약 1/4컵(60ml); 설탕 2큰술; 계피 1작은술; 생강 1/2작은술; 육두구 1/2작은술; 메이스 1/2작은술; 정향 1/8작은술; 레드 또는 화이트 와인 2컵; 머스터드 가루; 찬물

고대 로마, 중세 프랑스, 빅토리아 시대 영국의 역사적 배경을 바탕으로 각 시대의 특징을 담은 세 가지 버전의 머스터드를 재현합니다.

#역사#고전레시렉피#소스

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

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재료

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조리 순서

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1
고대 로마식: 검은 겨자씨 1/4컵을 빻아 가루로 만든 뒤, 꿀 1/3컵(115g), 올리브유 2큰술, 식초 2큰술과 2작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
기름과 식초는 잘 섞이지 않으므로 서빙 직전에 다시 저어준다.
2
중세 프랑스식: 흰 겨자씨 1/4컵을 와인 약 1/4컵(60ml)에 넣어 하룻밤 동안 담가둔다. 별도로 설탕 2큰술, 계피 1작스러운, 생강 1/2작은술, 육두구 1/2작은술, 메이스 1/2작은술, 정향 1/8작은술을 섞은 향신료를 와인 2컵에 담가 하룻밤 재워둔 뒤, 젖은 겨자씨를 으깨고 향신료를 섞는다.
이 단계 재료
식초는 미로시나아제 반응 속도를 늦춰 매운맛을 조절한다.
3
빅토리아 시대식: 머스터드 가루와 찬물을 같은 비율로 섞은 뒤, 완전히 녹을 때까지 저어주고 10분간 그대로 둔다.
이 단계 재료
가루와 물을 섞어 10분간 두면 풍미가 최고조에 달한다.