아사도 데 레스(Asado de Res) - 부드러운 소고기 요리

마늘을 껍질을 벗겨 으깬 뒤, 식초와 큐민, 칠리 파우더, 파프리카, 오레가노, 토마토 페이스트, 후추 한 꼬집을 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만든다.

아히 판카 대신 토마토 페이스트와 칠리 파스 등을 섞어 대체할 수 있다.

소고기에 소금을 뿌린 뒤, 만들어둔 마리네이드를 골고루 발라 냉장고에서 약 2~3시간 동안 숙성시킨다.

영상에서는 약 3시간 동안 숙성했다.

양파는 반으로 자르고, 당근은 끝을 잘라 손질한다.

양파와 마늘도 조리 과정에서 사용된다.

팬에 기름을 두르고 소고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 시어링한다.

강한 불에서 겉면을 바삭하게 굽는다.

팬 바닥에 깔린 양파, 마늘, 당근 위에 시어링한 소고기를 올리고, 남은 마리네이드와 말린 아히 판카, 끓는 물을 부어 섞는다.

물은 고기가 잠기지 않을 정도로만 붓는다.

팬 뚜껑을 덮고 170도로 예열된 오븐에서 약 2시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

고기가 부드러워질 때까지 조리한다.

조리가 끝나면 고기를 꺼내고, 팬에 남은 기름을 걷어낸 뒤 당근을 먼저 꺼낸다.

기름을 걷어내야 깔끔한 소스를 만들 수 있다.

삶은 감자를 으깬 뒤 버터와 크림을 넣어 부드러운 매쉬드 포테이토를 만든다.

감자 크기를 비슷하게 맞춰야 고르게 익는다.

팬에 남은 조리액(소스)에 양파와 함께 핸드 블렌더로 갈고, 체에 걸러 매끄러운 소스를 만든다.

양파는 소스의 농도와 풍미를 더해준다.

완성된 소스에 물과 섞은 옥수수 전분액을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.

전분액은 끓어올라야 농도가 잡힌다.

접시에 밥, 매쉬드 포테이토, 소고기 슬라이스, 당근을 올리고 소스를 곁들여 완성한다.

고기를 썰 때 묶여있던 실 자국을 가이드로 삼으면 일정하게 썰 수 있다.