양식·찜·조림·난이도 쉬움
질소 없는 수제 베이컨 만들기 (Nitrate Free Bacon)
설탕과 소금을 이용한 큐어링(Curing) 과정을 통해 질소를 첨가하지 않고 돼지 삼겹살을 보존하고 맛을 내는 전통 방식의 베이컨 제조법입니다.
#수제베이컨#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
설탕 500g, 소금 500g, 통후추 25개, 주니퍼 베리 25개, 월계수 잎 4개를 섞어 큐어(Cure)를 만든다.
이 단계 재료 - 2
돼지 삼겹살 2.5kg에 준비한 큐어를 전체적으로 골고루 바른 뒤 밀폐 용기에 담는다.
이 단계 재료전체 양의 1/5씩 나누어 매일 도포한다.
- 3
매일 큐어를 바르고 배출된 수분을 제거하며 총 5일 동안 반복한다.
- 4
6일째 되는 날, 소금을 깨끗이 씻어낸 뒤 물기를 닦고 몰트 식초로 세척한다.
이 단계 재료 - 5
직사광선이 없는 통풍 잘 되는 곳에 걸어 건조하거나, 냉장고(최대 온도 약 10도 설정)에서 보관한다.
10도 - 6
5일간의 건조 과정을 거치면 먹을 준비가 완료된다.
훈연을 원할 경우 추가로 10~12일 동안 걸어둔다.
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이 영상의 핵심 팁
- —수분 관리: 매일 큐리를 바를 때 발생하는 과도한 수분을 제거해야 건조와 염장이 잘 이루어진다.
- —냉장 보관 시 주의사항: 냉장고 온도를 가장 높은 설정(약 10도)으로 맞추고, 얼음이 생기지 않도록 관리하며 습도를 체크해야 한다. 다른 음식물과 분리하여 보관한다.
- —외부 건조 시 주의사항: 봄철에는 초파리가 알을 깔 수 있으므로 거즈나 망(Jamson sack)으로 덮어 보호한다.
이 레시피는 John Quilter의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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