중동·아프리카·구이·난이도 보통
베이티 케밥 | 터키식 양고기 케밥과 토마토 요거트 소스
신선한 양고기를 손으로 다져 꼬치에 끼워 구운 뒤, 라바쉬 빵에 말아 토마토 소스와 요거트를 곁들여 먹는 터키 전통 요리입니다.
#손님상#터키요리#숯불구이
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기 600g의 뼈와 힘줄을 제거하고 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료지방 함량이 높은 부위를 사용하면 식감이 더 좋아진다.
- 2
마늘 2-3알, 파슬리 1/4 묶음, 레드 파프리카 1개를 잘게 다져 준비한다.
이 단계 재료재료를 준비하는 동안 다진 고기는 냉장고에 넣어 차갑게 유지한다.
- 3
다진 고기에 소금 2작은술, 풀 비베르 1작은술, 파프리카 가루 1작은술를 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료너무 많이 치대지 말고 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞는다.
- 4
버터 1-2tb, 토마토 페이스트 1-2tb, 소금 약간, 후추 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 풀 비베르(또는 아라페 페퍼)를 넣고 물 2컵과 함께 섞은 뒤 끓인다.
이 단계 재료소스가 걸쭉해질 때까지 끓인 후 마지막에 휘저어 완성한다.
- 5
차갑게 식힌 꼬치에 고기 반죽을 약 150g씩 쥐어 짜듯 끼운다.
꼬치와 고기가 차가운 상태에서 작업하면 모양 잡기가 더 쉽다.
- 6
숯불 그릴(붉게 달궈진 상태)에서 양면을 각각 2분씩, 총 4~6분간 굽는다.
손을 숯불 위 3초간 버틸 수 있는 열기일 때 굽기 시작한다. 2분마다 뒤집어준다.
- 7
구워진 케밥을 라바쉬 빵 사이에 넣고 눌러 기름을 흡수시킨 뒤, 빵을 말아 3-4cm 크기로 자른다.
이 단계 재료끝부분을 잘 밀봉해야 고기가 떨어지지 않는다.
- 8
라바쉬 위에 파슬리 칠리 소스를 바르고, 완성된 케밥을 놓은 뒤 토마토 소스와 요거트를 얹어 완성한다.
이 단계 재료마지막에 버터를 녹여 뿌리면 풍미가 살아난다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 질감: 전통적인 방식처럼 칼로 직접 다지면 식감이 훨씬 좋아진다.
- —온도 유지: 꼬치와 고기가 차가운 상태에서 작업해야 모양 잡기가 수월하다.
- —굽기 요령: 2분마다 뒤집어주어야 고기가 꼬치에서 떨어지는 것을 방지할 수 있다.
- —라바쉬 활용: 구운 직후 빵 사이에 케밥을 넣어 기름을 살짝 흡수시킨 뒤 말아준다.
이 레시피는 Hungry Man Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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