양식·찜·조림·난이도 보통

클래식 비프 브레이즈드 스테이크 & 그레이비

Name: 클래식 비프 브레이즈드 스테이크 & 그레이비
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 사태(Chuck steak) 1.5kg (4~6덩이); 소금 2작은술(12g); 후추 1작은술(2g); 식용유 또는 지방(Dripping) 2큰술(30ml/30g); 양파 200g; 당근 200g; 마늘 2알(6g/2작은술); 밀가루 60g(4큰술); 토마토 페이스트 1큰술(15g); 비프 스톡; 우스터소스 1큰술(15ml); 월계수 잎 1개; 타임; 버터 1큰술(15g)

질긴 부위인 사태나 목심을 활용해 입안에서 녹는 듯한 식감을 만드는 정통 방식의 소고기 조림 요리입니다. 오븐이나 인스턴트팟을 이용해 두 가지 방식으로 조리할 수 있습니다.

#클래식#홈쿡#인스턴트팟

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재료

기준 6인분

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도구

팬(Searing pan)구매오븐용 트레이구매인스턴트팟(Instant Pot)구매

조리 순서

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1
사태(Chuck steak)에 소금 2작은술과 후추 1작은술을 골고루 뿌려 밑간한다.
이 단계 재료
2
팬에 식용유 또는 지방 2큰술을 두르고 팬을 달군 뒤, 고기를 넣어 앞뒤로 진한 색이 나도록 강하게 시어(Sear)해준다.
이 단계 재료
고기 표면의 색이 잘 나와야 풍미가 좋아진다.
3
시어된 고기는 따로 접시에 옮겨둔다.
4
팬에 남은 기름을 활용해 다진 양파와 당근을 넣고 노릇하게 볶는다.
이 단계 재료
5
양파가 익으면 마늘(2알)을 넣어 약 30초간 향을 내며 볶는다.
이 단계 재료
6
토마토 페이스트 1큰술과 타임(건조 타임 1/2작은술)을 넣고 약 1분간 볶아 날것의 맛을 없앤다.
이 단계 재료
7
밀가루 60g(4큰술)을 넣어 잘 섞어준 뒤, 비프 스톡(오븐 시 1.25~1.5L / 인스턴트팟 시 750ml)과 우스터소스 1큰술, 월계수 잎을 넣는다.
이 단계 재료
8
[오븐 조리] 트레이에 고기를 담고 밀봉한 뒤, 160~170°C(팬 모드 기준)에서 2시간~2.5시간 동안 익힌다.
팬모드 · 160~170도
9
[인스턴트팟 조리] 고기를 인스턴트팟 내솥에 넣고 압력 요리를 시작한다. 압력 요리는 45~50분(두꺼운 고기는 50~55분) 진행 후, 자연 배출로 15분간 기다린다.
10
완성된 소스에 버터 1큰술을 넣어 풍미를 더한다(선택 사항).
이 단계 재료