양식·볶음·난이도 보통

입안에서 녹는 정통 쿠바식 피카디요 레시피

Name: 입안에서 녹는 정통 쿠바식 피카디요 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Grass-fed Ground Beef) 910g(2 lbs); 마늘(Garlic Cloves) 1 5알; 마늘(Garlic Cloves) 2 3알; 오레가노(Oregano) 1 작은술; 큐민(Cumin) 1/2 작은술; 월계수 잎(Bay Leaves) 2장; 양파(White Onion) 1개; 피망(Green Pepper) 1/2개; 토마토 소스(Tomato Sauce) 1/2 컵; 토마토 페이스트(Tomato Paste) 1/2 컵; 스페인 올리브(Spanish Olives) 2 큰술; 비노 세코(Vino Seco, 드라이 쿠킹 와인) 1/4 컵; 건포도(Raisins) 1 큰술; 감자(Potato) 1개; 코셔 소금(Kosher Salt); 후추(Black Pepper)

다진 소고기에 향신료와 채소, 올리브, 건포도 등을 넣어 풍미를 층층이 쌓아 만든 쿠바식 요리입니다. 부드러운 식감을 위해 고기를 잘게 부수며 조리하는 것이 핵심입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

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조리 순서

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1
소고기 910g(2 lbs)에 으깬 마늘 5알, 오레가노 1 작은술, 코셔 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
고기를 양념한 뒤 약 20분간 재워둔다.
2
물에 감자 1개를 약 2.5cm(1인치) 크기로 잘라 넣고 삶는다.
이 단계 재료
감자는 모양 유지를 위해 유콘 골드 품종을 사용한다.
3
팬에 올리브유를 두르고 양파 1개와 피망 1/2개를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
소금과 후추로 간을 한다.
4
양념된 소고기를 팬에 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 부수며 볶는다.
이 단계 재료
덩어리가 생기지 않도록 주걱으로 최대한 잘게 부숴야 부드러운 식감이 된다.
5
큐민 1/2 작은술과 월계수 잎 2장을 넣고 물을 약간 부어 조리한다.
이 단계 재료
물을 넣어 고기를 연하게 만드는 것이 비법이다.
6
물이 졸아들면 토마토 페이스트 1/2 컵과 토마토 소스 1/2 컵을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
소스가 촉촉할수록 맛있다.
7
비노 세코 1/4 컵, 스페인 올리브 2 큰술, 건포도 1 큰술을 넣는다.
이 단계 재료
건포도는 올리브의 맛과 균형을 맞춰준다.
8
마지막으로 다진 마늘 3알을 넣고 삶아둔 감자 1개를 넣어 살살 버무리듯 섞어 완성한다.
이 단계 재료
마지막에 넣는 생마늘은 풍미를 살려준다.