양식·빵·베이킹·난이도 보통

CAP 베이커리 합격을 위한 제빵 실습 과정 (전통 빵 & 페이스트리)

Name: CAP 베이커리 합격을 위한 제빵 실습 과정 (전통 빵 & 페이스트리)
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루; 물/우유; 이스트; 버터; 설탕; 건포도 180g; 크림(건포도용) 200g

프랑스 제빵사 자격 시험(CAP Boulanger)을 대비한 모의 시험 과정을 담은 영상입니다. 전통적인 식사용 빵부터 화려한 모양의 퍼프 페이스트리까지, 다양한 제빵 기술과 공정을 보여줍니다.

#혼밥#초스피드#에어프라이어#야식#손님상#다이어트#도시락

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재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

나선형 믹서(Spiral Mixer)구매반죽기/데크 오븐(Deck Oven)구매통풍식 오븐(Ventilated Oven)구매밀가루 분사기(스팀 장치)압연기(Rolling Machine)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
계산 및 준비: 시험 시작 전 30분 동안 주문서를 작성하고, 필요한 재료의 무게를 정확히 측정한다.
정확한 무게 측정이 성공의 핵심이다.
2
반죽하기: 나선형 믹서를 사용하여 밀가루와 액체(물/우유)를 넣고 반죽한다. 1kg 분량 기준으로 약 6분간 진행한다.
이 단계 재료
정확한 수분 공급량을 위해 물과 우유의 비율을 맞춘다.
3
페이스트리 준비: 버터와 반죽을 사용하여 크루아상용 페이스트리를 만든다. 버터는 반죽 무게의 약 1/4 정도로 준비한다.
이 단계 재료
버터를 따로 두고 작업하며 열에 주의해야 한다.
4
성형하기(페이스트리): 압연기로 반죽을 늘린 후, 삼각형 모양으로 잘라 크루아상 12개를 만든다. 건포도 빵은 정사각형으로 잘라 형태를 잡는다.
이 단계 재료
정확한 크기로 자르는 것이 중요하다.
5
성형하기(우유/브리오슈): 반죽을 60~70g씩 나누어 땋기나 동물 모양(토끼, 문어 등)으로 성형한다.
창의적인 모양을 만드는 연습이 필요하다.
6
성형하기(전통/시골 빵): 반죽을 나누어 바게트나 시골식 빵 형태로 성형한다.
분할된 무게를 유지하며 모양을 잡는다.
7
발효: 발효실(온도 약 27~29도)에서 약 1시간 15분~1시간 30분 동안 발효시킨다.
27~29도
환경에 따라 시간을 조절한다.
8
굽기(페이스트리): 통풍식 오븐(160도) 또는 데크 오븐에서 구워낸다.
160도
이 단계 재료
설탕 함량에 따라 조절한다.
9
굽기(전통/시골 빵): 데크 오븐(190도)에서 스팀을 사용하여 구워낸다.
190도
스팀 조절이 중요하다.