양식·전·부침·난이도 보통

마사 스튜어트도 반할 인생 크랩 케이크 레시피

Name: 마사 스튜어트도 반할 인생 크랩 케이크 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 게살(Jumbo lump crab 또는 King crab); 계란 1개; 계란 노른자 1개; 디종 머스타드 듬뿍; 마요네즈 아주 조금; 허브 듬뿍; 레몬 2개; 올드 베이 시즈닝(Old Bay) 약간; 판코(Panko); 식용유 약간; 버터 약간

최고급 게살과 허브, 약간의 마요네즈를 섞어 만든 부드럽고 풍미 가득한 크랩 케이크입니다. 게살의 수분을 잘 제거하는 것이 핵심입니다.

#해산물#에피타이저#홈파티

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도구

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조리 순서

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1
볼에 계란 1개, 계란 노른자 1개, 디종 머스타드 듬뿍, 마요네즈 아주 조금, 허브 듬뿍, 레몬 2개, 올드 베이 시즈닝 약간을 넣고 섞어 결합제(Binder)를 만든다.
이 단계 재료
마요네즈는 결합을 위해 최소한으로만 넣는다.
2
준비된 게살의 수분을 완전히 제거한다.
이 단계 재료
수분이 많으면 결합제가 더 필요하므로 건조가 매우 중요하다.
3
건조된 게살에 결합제를 조심스럽게 섞은 뒤, 마지막에 판코(Panko)를 넣어 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
게살 형태를 유지하기 위해 너무 세게 섞지 않는다.
4
반죽을 손으로 뭉쳐 부드러운 형태의 패티(Puck) 모양으로 만든다.
매우 부드럽고 섬세한 질감을 유지해야 한다.
5
팬에 식용유 약간과 버터를 넣고 가열한다.
이 단계 재료
버터만 사용하면 쉽게 타므로 기름을 섞어 온도를 조절한다.
6
팬에 크랩 케이크를 올리고 한쪽 면이 익을 때까지 기다린 뒤 뒤집는다.
너무 자주 움직이지 말고 인내심을 가지고 조리한다.