콜카타 스타일 치킨 비리야니 레시피

정향 1큰술, 카다멈 1큰술, 계피 스틱 4개, 육두구 3개, 메이스 3개, 큐민 씨드 1큰술을 넣고 저온에서 1분간 볶은 뒤 섞어 마살라를 만든다.

향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올립니다.

중간 크기 감자 3개를 6개로 자른 뒤, 강황 가루 한 꼬집과 소금을 넣고 잘 버무려 30분간 마리네이드한다.

감자를 먼저 튀겨 준비합니다.

닭고기 1kg에 생강 마늘 페이스트 2큰술, 레몬즙 1큰술, 요거트 1컵, 비리야니 마살라 2큰술, 카슈미리 칠리 파우더 1큰술, 화이트 페퍼 파우더 1작은술, 다진 매운 고추 1큰술, 기(Ghee) 1/8컵(30ml), 소금을 넣고 잘 섞어 1시간 동안 마리네이드한다.

닭고기에 간이 잘 배도록 1시간 숙성합니다.

식용유 1/3컵(80ml)을 달군 팬에 감자를 넣고 중불에서 각 면당 6-7분씩 튀긴 뒤 따로 둔다.

팬에 식용유를 두르고 슬라이스한 양파 3개를 중불에서 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤 건져둔다.

팬에 월계수 잎 3개와 마리네이드한 닭고를 넣고 중불에서 2분간 볶은 뒤, 뚜껑을 덮어 중불에서 6-7분간 익힌다.

팬에 튀긴 감자와 달걀 3개를 넣고 중불에서 5-6분간 뚜껑을 덮어 익힌 뒤 따로 둔다.

끓는 물에 소금 2큰술, 식용유 1큰술과 함께 계피 스틱 2개, 카다멈 5개, 정향 5-6개를 넣는다. 불린 바스마티 쌀 2.5컵을 넣고 70% 정도 익을 때까지 삶은 뒤 건져낸다.

쌀은 70%만 익히는 것이 중요합니다.

냄비 바닥에 닭고리 층을 깔고, 그 위에 70% 익은 쌀을 층층이 쌓는다.

사프란 한 꼬집, 로즈 워터 2큰술, 따뜻한 우유 3큰술을 섞은 액체를 쌀 위에 뿌리고, 튀긴 양파와 기(Ghee) 1/4컵(30ml)을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 저온에서 30분간 익힌다.

마지막에 잘 섞어 완성합니다.