싱가포르식 고기 국수 박초미(Bak Chor Mee) 만들기

표고버섯 150g을 씻은 뒤 물 500ml, 노추 2큰술, 피쉬소스 1큰술, 설탕 1작은술, 정향과 팔각(선택)을 넣고 끓이다가 약불로 줄여 15분간 졸인다.

건표고 대신 생표고를 사용해도 됩니다.

물 1L에 육수 큐브 1개와 씻은 말린 멸치 2큰술을 넣고 15분간 끓여 육수를 만든다.

오래 끓일수록 맛이 깊어집니다.

닭 다짐육 200g에 간장 1작은술, 굴소스 1작은술, 백후추 1/4작은술, 참기름 1작은술, 전분 1작은술, 설탕 1/4작은술을 넣고 섞는다. (선택 사항: 잘게 썬 새우를 추가한다.)

고기를 미리 양념하여 15분간 재워둡니다.

말린 새우를 뜨거운 물에 불린 뒤 다진다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 건고추 페이스트 3큰술을 볶다가, 색이 변하면 다진 새우와 설탕 2작은술을 넣어 완성한다.

기름이 튈 수 있으니 뚜껑을 사용하는 것이 좋습니다.

볼에 간장 1작은술, 피쉬소스 1작은술, 흑식초 1작은술, 삼발 1작은술, 버섯 조림 국물 2큰술, 육수 2큰술을 섞는다.

식초나 발사믹 식초로 대체 가능합니다.

면을 삶은 뒤 소스 볼에 넣고 버무린다. 그 위에 삶은 어묵, 채소, 버섯 조림, 닭 다짐육을 올린다.

국물 버전으로 먹고 싶다면 육수를 추가합니다.

볼에 다진 고기를 올리고 뜨거운 육수를 부어 고기를 반쯤 익힌 뒤, 국자로 저으며 육수 안에서 완전히 익힌다.

고기를 먼저 살짝 익히는 것이 레시피의 핵심입니다.