일식·튀김·난이도 보통
A5 와규로 만드는 인생 규카츠 레시피
최상급 A5 와규를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 미디엄 레어 식감을 살린 프리미엄 규카츠입니다.
#손님상#럭셔리#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 양면에 소금과 후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료와규는 마블링 덕분에 칼집 없이도 부드럽지만, 일반 소고기는 지방과 근육 사이에 칼집을 내면 좋다.
- 2
팬에 케첩 1.5큰술(25g), 우스터소스 1.5큰술(25g), 간장 0.5큰술(7.5g), 설탕 2작은술(10g), 물 1.5큰술(22ml), 레몬즙 2작은술(10g)을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 3
소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 약 3분간 졸여준다.
약불 - 4
볼에 계란 1개와 물 2큰술(30ml)을 넣고 잘 섞은 뒤, 중력분 3큰술(23g)을 넣어 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 5
식용유를 180°C로 가열한다.
180도이 단계 재료 - 6
밑간한 소고기를 반죽에 골고루 적신 뒤, 빵가루를 꾹 눌러 빈틈없이 입힌다.
이 단계 재료 - 7
기름에 고기를 넣고 앞면 1분, 뒷면 1분씩 튀겨낸다.
기름이 튀지 않게 몸 바깥쪽 방향으로 천천히 넣는다.
- 8
튀겨진 고기를 꺼내 2분간 레스팅한 뒤 2cm 두께로 슬라이스한다.
레스팅은 육질을 더 부드럽게 만든다.
- 9
접시에 채 썬 양배추와 방울토마토를 곁들인 뒤 고기를 올리고 소스를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —일반 소고기를 사용할 경우 지방과 근육 사이에 칼집을 내면 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.
- —와규는 마블링이 풍부하여 별도의 손질 없이도 충분히 부드럽습니다.
- —소스는 중약불에서 끓여 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.
- —튀김 시 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 고기를 몸 바깥쪽으로 천천히 투입합니다.
- —조리 후 반드시 몇 분간 레스팅하여 육즙이 안정되도록 합니다.
이 레시피는 Champ's Japanese Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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