인생 레시피! 육즙 가득한 허브 버터 로스트 터키와 그레이비

버터 455g(1lb), 우스터소스 1작은술, 파슬리 잎 1/2컵, 세이지 잎 1/4컵, 타임 잎 2큰술, 마늘 3알, 레몬 제스트와 즙, 소금, 후추를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아준다.

소금은 사용한 버터의 염도에 따라 조절한다.

양파는 웨지 모양으로, 당근과 셀러리는 큼직하게 썰고 마늘 5알을 준비한다.

채소는 껍질을 벗기지 않고 거칠게 썬다.

로스팅 팬 바닥에 손질한 채소와 신선한 타임, 세이지를 깔고 육수 8컵을 부은 뒤 로스팅 랙을 올린다.

버터 혼합물의 약 1/4을 작은 냄비에 녹인다. 손을 이용해 칠면조 가슴살과 껍질 사이에 공간을 만들어 버터를 밀어 넣고, 남은 버터로 가슴 부위 전체를 마사지하듯 바른다.

가슴살과 다리(Dark meat) 쪽에도 동일하게 버터를 채워준다.

조리용 실을 사용하여 날개와 다리를 모아 묶는 방식으로 터키를 트러싱(Trussing)한다.

터키를 가슴이 아래로 향하게 뒤집어 남은 녹인 버터를 바른 뒤, 다시 가슴이 위로 오게 하여 껍질 사이사이에 버터를 골고루 바른다.

165°C(325°F)(약 163°C)로 예열된 오븐에서 굽는다. 조리 시간은 무게당 약 14분이다.

조리 중 팬을 돌려 색을 내고, 팬에 고인 지방(Fat)을 모아 터키 위에 뿌려준다(Basting).

그레이비용 베이스를 위해 양파를 다져 육수 4컵, 타임, 월계수 잎과 함께 넣고 삶는다. 터키 목이나 내장 부위도 함께 넣어 1시간 동안 끓인 뒤 채소를 건져낸다.

팬의 지방과 육수를 분리한다. 분리한 지방 1/2컵을 팬에 데우고 밀가루 10큰술을 넣어 루(Roux)를 만든다.

만들어진 루에 아까 남겨둔 육수와 생크리 1/4컵을 섞어 걸쭉해질 때까지 끓여 그레이비를 완성한다.

브라인용 재료(양파, 마늘, 타임, 월계수, 우스터소스, 황설탕, 코셔 소금, 후추)와 물 2쿼트를 섞어 10분간 끓인 뒤 식힌다. 여기에 추가 물 6쿼트를 더해 터키를 담가 2일간 숙성한다.

브라인은 풍미와 질감을 위해 필수적이다.