양식·국·수프·찌개·난이도 보통

포르투갈식 해산물 스튜 카타플라나

Name: 포르투갈식 해산물 스튜 카타플라나
Cuisine: 양식
Ingredients: 올리브 오일; 양파; 토마토; 빨간 피망 1개; 초록 피망 1개; 감자 1개; 월계수 잎; 오레가노; 파프리카 가루; 마늘; 굵은 소금; 파슬리; 홍합; 오징어; 새우; 농어(Sea bass); 래스투린(Langoustines); 토마토 퓨레(또는 다진 토마토 통조림); 화이트 와인 175ml; 조개(Clams); 페페론치노(Bird's eye chilies)

포르투갈 알가르베 지역의 전통 조리 도구인 카타플라나 팬을 이용해 모든 재료를 층층이 쌓아 만드는 풍미 가득한 해산물 요리입니다.

#손님상#해산물#포르토갈요리

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재료

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도구

카타플라나(Cataplana) 팬구매

조리 순서

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1
카타플라나 팬에 올리브 오일을 두른다.
이 단계 재료
모든 재료는 생 상태로 넣어 조리한다.
2
양파, 피망, 토마토, 감자를 원형으로 썰어 층이 생기도록 쌓는다.
이 단계 재료
재료를 층층이 쌓아 해산물을 위한 베이스를 만든다.
3
마늘, 파슬리, 굵은 소금, 월계수 잎, 페페론치노, 파프리카 가루를 넣는다.
이 단계 재료
매운맛을 위해 고추를 사용하며, 스모크가 아닌 달콤한 파프리카 가루를 사용한다.
4
홍합과 조개, 오징어, 농어(Sea bass), 래스투린 순으로 재료를 쌓는다.
이 단계 재료
해산물을 차례로 배치한다.
5
다시 양파, 피망, 토마토, 감식을 반복하며 중간중간 소금과 파프리카 가스루를 뿌린다.
이 단계 재료
각 단계마다 간을 한다.
6
조개와 농어(Sea bass)를 올리고 마지막으로 마늘과 파슬리를 얹는다.
이 단계 재료
7
토마토 퓨레를 뿌린 뒤 화이트 와인과 약간의 올리브 오일을 붓는다.
이 단계 재료
토마토 퓨레는 색감과 풍미를 더한다.
8
팬을 닫고 밀봉한 뒤 불에 올려 25~30분간 조리한다.
압력을 이용해 수분이 빠져나가지 않게 한다.
9
조리가 끝나면 5~8분간 휴지(Resting)시킨 후 완성한다.