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남티롤 전통 방식의 바삭하고 향긋한 호밀 빵 만들기

Name: 남티롤 전통 방식의 바삭하고 향긋한 호밀 빵 만들기
Yield: 4개
Cuisine: 양식
Ingredients: 호밀가루(Roggenmehl) 210g; 밀가루(Weizenmehl) 40g; 물(Wasser) 250g; 효모(Germ/Hefe) 20g; 소금(Salz) 1geh.TL; 샤비저클로(Schabzigerklee) 1geh.TL; 큐민(Kümmel) 1 TL; 아니스(Anis) 1TL; 펜넬 씨드(Fenchelsamen) 1TL; 고수 씨드(Koriander) 1TL

남티롤 지역의 전통적인 방식으로 만드는 향신료가 가미된 바삭한 호밀 빵입니다. 넉넉한 호밀과 향긋한 허브가 어우러져 독특한 풍미를 자랑합니다.

#전통빵#호밀빵#남티롤#홈베이킹

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재료

기준 4개

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도구

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조리 순서

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1
호밀가루 210g, 밀가루 40g, 큐민 1 작은술을 체에 걸러 준비한다.
이 단계 재료
건조한 재료를 먼저 체에 거르는 과정이다.
2
체에 거른 가루에 소금 1geh.TL, 샤비저클로 1ge밍.TL을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
이 단계 재료
소금과 샤비저클로를 먼저 혼합한다.
3
물 250g에 효모 20g을 넣어 녹인 후, 체에 거른 가루 혼합물에 붓는다.
이 단계 재료
효모를 물에 먼저 녹여 사용한다.
4
나무 주걱을 사용하여 약 2~3분간 반죽을 저어 섞는다.
기계 대신 손으로 빠르게 섞을 수 있다.
5
반죽을 젖은 천으로 덮어 1시간 동안 발효시킨다.
효모가 작용할 수 있도록 1시간 동안 둔다.
6
발효된 반죽을 4등분으로 나누어 둥글게 만든 뒤, 도마 위에 밀가루를 충분히 뿌린다.
이 단계 재료
반죽이 매우 끈적하므로 밀가루를 넉넉히 사용한다.
7
도마 위에서 반죽을 흔들어 얇고 평평한 모양으로 만든다.
원하는 두께에 따라 흔드는 강도를 조절한다.
8
얇게 펴진 반죽을 베이킹 시트 위에 올리고, 오븐(컨벡션 220도 또는 상하열 240-250도)에서 20~25분간 굽는다.
220도
습도 유지를 위해 오븐 아래에 물을 조금 두면 좋다.
9
구워진 빵을 꺼내 식힌다.
완성된 빵은 아주 바삭하거나(오래 두면 딱딱해짐) 약간 부드러울 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—비율 규칙: 가루 총량(250g)과 물의 비율은 1:1이다.
—선택 재료: 취향에 따라 아니스, 펜넬 씨드, 고수 씨드를 추가해 풍미를 조절할 수 있다.
—보관: 전통적으로는 아주 딱딱하게 구워 오래 보관하며 먹는 빵이다.
—조리 팁: 반죽이 매우 끈적하므로 도마와 손에 밀가루를 충분히 사용해야 한다.

이 레시피는 Polsen kocht pannonisch 's Beste의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.