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클래식 페루식 닭조림(Estofado de pollo) 레시피
페루의 전통적인 가정식 요리로, 닭고기와 감자, 채소를 함께 푹 끓여낸 풍미 가득하고 촉촉한 닭조림입니다.
#손님상#클래식#페루요리
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기 8조각을 준비한다.
이 단계 재료뼈와 관절을 따라 자르면 깔끔하게 분리됩니다.
- 2
닭 뼈와 남은 부위(목, 날개 등)를 물 1.5L와 함께 끓여 닭 육수를 만든다.
셀러리, 양파, 마늘, 당근, 허브 등을 함께 넣어 25분간 끓인 후 체에 걸러 준비한다.
- 3
완두콩 3/4컵과 당근 1개를 끓는 물에 넣어 5분간 삶은 후 건져둔다.
이 단계 재료따로 삶으면 요리 마지막에 형태가 유지됩니다.
- 4
감자 3개를 중간 크기로 썰어 물에 담가 산화를 방지한다.
유앙가이 감자는 이 요리에 적합합니다.
- 5
토마토 1개와 피망 1/2개를 믹서에 갈아 준비한다.
이 단계 재료토마토의 즙이 있어 물을 따로 넣지 않아도 됩니다.
- 6
닭고기에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬에 기름을 두르고 껍질 쪽부터 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료껍질부터 구워 색을 낸 뒤 뒤집어준다.
- 7
팬에 양파 1컵을 볶다가 다진 마늘 1큰술, 큐민 1/2작은술을 넣고 볶는다.
이 단계 재료양파가 투명해질 때까지 볶습니다.
- 8
아히 판카 2큰술을 넣고 볶은 뒤, 갈아둔 토마토/피망 혼합물과 월계수 잎을 넣고 4분간 더 끓인다.
이 단계 재료 - 9
토마토 페이스트 1큰술을 넣고 볶다가 오레가노 1작은술, 소금, 후후를 넣는다.
이 단계 재료 - 10
구워둔 닭고기를 팬에 넣고 와인 1/4컵과 닭 육수 1 1/2컵을 부은 뒤 20분간 끓인다.
이 단계 재료 - 11
감자와 건포도 1/4컵을 넣고 15분간 더 끓인다.
건포도는 산도를 조절하는 역할을 합니다.
- 12
삶아둔 완두콩과 당근을 넣고 잘 섞은 뒤 파슬리 1큰술로 마무리한다.
이 단계 재료마지막에 부족한 간을 맞춥니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭의 관절을 따라 자르면 깔끔한 조각을 얻을 수 있습니다.
- —완두콩과 당근을 따로 삶으면 요리 마지막에 뭉개지지 않고 모양이 유지됩니다.
- —건포도는 와인과 함께 토마토의 산도를 중화시키는 역할을 합니다.
- —닭 뼈를 활용해 만든 육수를 사용하면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
이 레시피는 Sazón y Corazón의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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