중식·간식·디저트·난이도 어려움

바삭한 쌀 튀김 구오바(Guoba)로 만드는 두 가지 요리

Name: 바삭한 쌀 튀김 구오바(Guoba)로 만드는 두 가지 요리
Cuisine: 중식
Ingredients: 자스민 쌀(Jasmine rice) 100g; 찹쌀(Sticky rice) 35g; 소고기 육포(Beef jerky) 80g; 매운 건고추(Spicy dry chili) 5-6개; 화자오(Huajiao) 1/2 작은술; 마늘(Garlic) 3알; 생강(Ginger) 2.5cm(1인치); 간장(Soy sauce) 1/2 큰술; 소금(Salt) 1/4 작은술; 설탕(Sugar) 1/4 작은술; 화자오 가루(Sichuan pepper powder) 1/4 작은술; MSG 1/8 작은술; 자스민 쌀(Jasmine rice) 150g; 찹쌀(Sticky rice) 50g; 식용유(Oil) 3큰술; 식용유(Oil) 1/2 컵; 붉은 고추(Red fragrant chilis) 20g; 매운 건고추(Spicy dry chilis) 5g; 마늘(Garlic) 1-2알; 생강(Ginger) 1cm; 닭다리살(Chicken thigh) 375g; 소금(Salt) 1/2 작은술; 설탕(Sugar) 1 작은술; 전분(Cornstarch) 1 작은술; 백후추(White pepper) 1/8 작은술; 간장(Soy sauce) 1/2 작은술; 노간장(Dark soy sauce) 1/4 작은술; 소주/샤오싱주(Liaojiu) 1 작은술; 계란 흰자(Egg white) 1/2개; 식용유(Oil) 1/2 큰술

쌀을 튀겨 만든 바삭한 식감의 구오바를 활용한 두 가지 요리법(육포 볶음 및 구이로 만든 닭볶음)을 소개합니다.

#혼밥#손님상#중식

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재료

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도구

8인치 베이킹 트레이구매웍(Wok)구매실리콘 스패츌라구매절구(Mortar)구매

조리 순서

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1
자스민 쌀 100g과 찹쌀 35g을 섞어 밥을 지은 뒤, 기름을 바른 베이킹 트레이에 담아 스패츌라로 평평하게 누른다.
이 단계 재료
찹쌀을 섞으면 쌀알이 더 잘 달라붙습니다.
2
5x5 형태로 잘라 냉장고에서 하룻밤 동안 건조시킨다.
건조된 면이 바닥으로 가게 플레이트에 담습니다.
3
175도 기름에 쌀 조각을 넣고 튀긴다. 튀겨지며 하나로 합쳐지면 뒤집어 반대편도 튀긴 후, 조각나도록 부수어 건져낸다.
튀기는 도중 조각들이 합쳐져 큰 전처럼 됩니다.
4
150도 기름에 육포를 30-45초간 튀겨 건져낸다.
150도
육포를 먼저 튀겨 기름에 향을 입힙니다.
5
팬에 육포 튀김유 1/2 큰술을 두르고 마늘과 생강을 볶다가, 고추와 화자오를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
6
육포와 튀겨둔 쌀 조각을 넣고 섞은 뒤, 간장 1/2 큰술을 두르고 소금, 설탕, 화자오 가루, MSG로 간을 한다.
이 단계 재료
7
자스민 쌀 150g과 찹쌀 50g으로 밥을 지은 뒤, 기름을 바른 웍에 담아 스패츌라로 눌러 22-24cm 원형 모양을 만든다.
이 단계 재료
건조 과정 없이 바로 튀길 수 있습니다.
8
3큰술의 기름을 두르고 중약불에서 가장자리를 굳힌 뒤, 1/2 컵의 기름을 더 붓고 중강불에서 전체를 튀긴다.
중약불 → 강불
가장자리를 먼저 굳혀 모양을 잡습니다.
9
튀겨진 돔 형태의 쌀을 건져 물기를 뺀다.
10
치리 페이스트를 만들기 위해 건고추와 찹쌀을 물에 불린 뒤, 마늘, 생강과 함께 찧어 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
푸드 프로세서를 사용해도 좋습니다.
11
닭다리살 375g을 1cm 큐브로 썰어 밑간(소금, 설탕, 전분, 후추, 간장, 노간장, 술, 계란 흰자, 기름)을 한다.
이 단계 재료
12
185도 기름에 닭을 40초간 튀긴 후 건져낸다.
185도
13
웍에 기름을 두르고 치리 페이스트 4큰술을 볶다가 마늘, 생강, 쪽파, 고추를 넣는다.
이 단계 재료
14
첨면장 1/4 작은술과 쪽파 흰 부분을 넣고, 술 1큰술을 두른 뒤 닭을 넣어 15초간 볶는다.
이 단계 재료
15
준비한 소스를 붓고 농도가 잡히면 쪽파 초록 부분을 넣어 마무리한다.
16
완성된 닭볶음을 튀긴 쌀 돔 위에 부어 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—사각 구오반은 쌀을 얇게 펴서 건조한 뒤 튀기는 방식입니다.
—돔 구오반은 웍에서 직접 모양을 잡아 튀기는 방식입니다.
—육포(건바)는 튀긴 기름을 활용해 풍미를 높입니다.
—치리 페이스트는 건고추를 불려 마늘, 생강과 함께 찧어 만듭니다.
—닭볶음은 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여야 합니다.

이 레시피는 Chinese Cooking Demystified의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.