양식·빵·베이킹·난이도 보통

95% 가수율의 쫄깃한 샌드위치용 포카치아 로마나

Name: 95% 가수율의 쫄깃한 샌드위치용 포카치아 로마나
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 380ml; 생효모(fresh yeast) 10g; 밀가루 200g; 밀가루 200g; 바다 소금(sea salt) 10g; 바다 소금(sea salt)

밀라노 여행에서 영감을 받은 고가수율(95%)의 이탈리아식 빵입니다. 얇고 공기층이 풍부한 식감으로 샌드위치용으로 완벽하며, 스펀지법을 사용하여 풍미를 극대화한 레시피입니다.

#샌드위드용#홈베이킹#이탈리아식

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1
물 380ml에 생효모 10g을 넣고 잘 섞어 희석한다.
이 단계 재료
2
희석된 액체에 밀가루 200g을 넣고 묽은 페이스트 형태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 냉장고에 넣어 숙성시킨다.
4
숙성된 스펀지 반죽에 밀가루 200g과 바다 소금 10g을 넣고 믹서로 약 12분간 혼합한다.
이 단계 재료
초반에는 속도를 높여가며 끈기 있는 반죽을 만든다.
5
반죽을 그릇에 담고 20분 간격으로 늘리고 접기(stretch and fold)를 총 3회 반복한다.
손에 약간의 오일을 바르면 작업이 쉽다.
6
늘리고 접기를 마친 후, 반죽을 베이킹 트레이에 부드럽게 펴준다.
반죽이 수축하면 잠시 휴식 후 다시 펴준다.
7
성형된 반죽을 45분간 발효시킨다.
8
예열된 250°C 오븐에 넣고 뜨거운 물을 뿌려 스팀을 준 뒤 약 20분(혹은 그 미만) 동안 굽는다.
250도
스팀은 얇고 바삭한 질감을 위해 사용한다.