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가토 인 어 케이지(Gâteau in a Cage) - 설탕 케이지를 씌운 화려한 디저트

Name: 가토 인 어 케이지(Gâteau in a Cage) - 설탕 케이지를 씌운 화려한 디저트
Cuisine: 양식
Ingredients: 설탕 1컵; 물 1/3컵; 옥수수 시럽(Corn syrup) 1/4컵; 물(키르쉬 시럽용) 1/2컵; 설탕(키르쉬 시럽용) 1/4컵; 럼 또는 키르쉬(Rum or Kirsch) 2~3큰술; 바닐라 1/2작은술; 헤비 크림(Heavy cream) 1/2파인트; 슈가파우더(Confectioner's sugar) 1/2컵; 바닐라(크림용) 1/2작은술; 스펀지 케이크; 딸기; 라즈베리 잼

설탕 시럽(카라멜)으로 만든 투명한 케이지 안에 과일과 크림을 채운 케이크를 넣은 화려한 프랑스식 디저트입니다.

#손님상#디저트#프랑스요리

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재료

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도구

설탕 조리용 팬구매핸드 믹서(또는 거품기)구매스테인리스 볼구매고무 스패튤라

조리 순서

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1
설탕 1컵, 옥수수 시럽 1/4컵, 물 1/3컵을 팬에 넣고 녹인다.
이 단계 재료
물과 옥수수 시럽을 먼저 섞어 설탕을 녹인다.
2
설탕과 시럽이 녹으면 끓기 시작할 때까지 가만히 둔다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹아 투명해질 때까지 끓인다.
3
설탕이 녹아 투명해지면 약 5분간 더 끓여 카라멜 색이 될 때까지 만든다.
이 단계 재료
끓는 동안 뚜껑을 덮어 수증기가 설탕 결정이 생기는 것을 방지한다.
4
완성된 카라멜은 약간 식힌 뒤, 버터를 바른 스테인리스 볼에 부어 돔 형태를 만든다.
팬에 버터를 충분히 발라야 카라멜이 잘 떨어진다.
5
물 1/2컵, 설탕 1/4컵, 럼(또는 키르쉬) 2~3큰술, 바닐라 1/2작은술을 섞어 키르쉬 시럽을 만든다.
이 단계 재료
이 시럽은 케이크에 적시는 용도로 사용한다.
6
헤비 크림 1/2파인트, 슈가파우더 1/2컵, 바닐라 1/2작은술을 넣고 휘핑하여 샹티 크림을 만든다.
이 단계 재료
얼음 위에서 휘핑하면 더 잘 만들어진다.
7
스펀지 케이크 층에 키르쉬 시럽을 적신다.
이 단계 재료
8
케이크 층 사이에 샹티 크림과 과일(딸기 등)을 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
9
완성된 케이크를 카라멜 돔 안에 넣고 완성한다.