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짭조름한 대구살과 부드러운 감자의 만남, 클래식 브라다드

Name: 짭조름한 대구살과 부드러운 감자의 만남, 클래식 브라다드
Cuisine: 양식
Ingredients: 대구(Cod) 1꼬리(tail) 부위; 말돈 소금(Maldon salt) 듬뿍; 감자 6개; 마늘 4알; 올리브 오일 200g; 우유 200g; 파슬리(Flat leaf parsley) 50g; 소금; 레몬; 후추

소금에 절여 수분을 뺀 대구살과 부드럽게 구운 감자를 섞어 만든 풍미 가득한 요리입니다.

#혼밥#손님상#클래식

유튜브 채널 Adam Byatt

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재료

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도구

무거운 팬(Heavy based saute pan)구매체(Tamis/Sieve)구매키친에이드 믹서(Kitchenaid mixer)구매

조리 순서

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1
감자 6개를 세척하여 180도 오븐에서 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 굽는다.
180도
이 단계 재료
감자가 부드럽게 익어야 나중에 체에 잘 걸러진다.
2
대구 살에 말돈 소금을 듬뿍 뿌려 24시간 동안 염장한 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 잘 뺀다.
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소금에 절여 수분을 빼는 과정이 핵심이다.
3
껍질을 제거한 대구 살을 작은 조각으로 썬다.
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4
무거운 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 슬라이스한 마늘을 30초간 볶은 뒤, 대구 살을 넣고 3/4분 동안 볶는다.
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소금에 절인 생선이라 수분이 적어 잘 튀겨지듯 익는다.
5
익은 감자를 체(Tamis)에 대고 곱게 간다.
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6
팬에 있는 대구와 볶은 감자를 섞고, 우유 200g을 넣어 유화시킨다.
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우유는 기름과 감자의 조화를 돕는다.
7
준비된 혼합물을 키친에이드 믹서에 넣고 다진 파슬리, 레몬 제스트, 소금, 후투를 넣어 섞는다.
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감자와 대구의 비율은 약 1:1이다.
8
마지막으로 올리브 오일을 약간 더 두르고 잘 섞어 완성한다.
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마지막 오일은 풍미를 더하는 용도다.