겉바속촉 인생 타코야키 레시피

문어 250g을 손질하여 냉동시킨 뒤, 다음 날 해동한다.

냉동 후 해동하면 문어가 부드러워지고 끈적임이 제거됩니다.

해동된 문어에 소금 1큰술(15g)로 10분간 마사지한 뒤 잘 헹궈준다.

손이 민감할 경우 일회용 장갑을 사용하세요.

다시마 3g과 물 1000ml를 넣어 육수를 만든다.

하룻밤 동안 우려내는 것이 가장 좋습니다.

만들어진 다시마 육수 1큰술(15ml), 간장 2큰술(30ml), 굴소스 2큰술(40g), 바비큐 소스 4큰술(76g)을 섞어 소스를 만든다.

이 소스는 오코노미야키 등 다른 요리에도 활용 가능합니다.

만들어진 다시마 육수에 가다랑어 플레이크 35g을 넣고 10~15분간 우려낸 뒤, 건더기를 따로 분리한다.

이 과정은 감칠맛 넘치는 베이스를 만드는 핵심입니다.

다시마 육수(남은 양), 소금 1/2작은술(2.5g), 가다랑어 플레이크로 만든 베이스, 밀가루 170g, 쌀가루 80g, 계란 2개를 넣고 잘 섞는다.

쌀가루는 바삭한 식감을 더해줍니다. 부드러운 식감을 원하면 밀가루만 사용하세요.

그린 샬롯을 잘게 잘라 준비한다.

식물성 기름을 넉넉히 바른 타코야키 팬에 반죽을 붓고 문어와 그린 샬롯을 채운다.

기름이 충분해야 반죽이 눌어붙지 않고 색이 잘 납니다.

반죽이 거품을 내며 익으면 젓가락으로 모양을 잡으며 뒤집는다.

금속 꼬치 대신 젓가락을 사용하면 팬 손상을 방지할 수 있습니다.

약 3~5분 동안 계속해서 뒤집으며 속까지 충분히 익힌다.

내부의 증기가 빠져나가며 모양이 잡히고 크기가 커집니다.