전통 방식의 층층이 쌓은 터키식 수뵈레기(물로 만든 보렉)

볼에 물 1컵, 소금 25g, 계란 10개를 넣고 잘 섞는다.

밀가루를 약 70% 먼저 넣고 섞은 뒤, 나머지 밀가루를 조금씩 더하며 파스타 반죽처럼 약간 단단한 질감이 되도록 조절한다.

계란 크기에 따라 밀가루 양은 달라질 수 있다.

반죽을 둥글게 뭉쳐 15분간 휴지시킨다.

휴지를 해야 반죽이 잘 늘어나고 얇게 밀 수 있다.

반죽을 얇게 밀어 8~10조각으로 나눈 뒤, 쟁반에 겹치지 않게 놓는다.

조각 사이에 밀가루를 살짝 뿌리면 달라붙지 않는다.

팬에 식용유를 두르고 다진 소고기를 넣어 볶다가 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 익힌 뒤, 물이 완전히 흡수될 때까지 볶는다. 소금과 다진 파슬리로 간을 한다.

고기가 덩어리진 상태를 유지하도록 볶는다.

넓은 냄비에 물과 암염을 넣고 끓인다. 옆에는 차가운 물이 담긴 깊은 용기를 준비한다.

소금을 넣어야 반죽이 풀리지 않는다.

반죽을 끓는 물에 넣고 부드러워지면 즉시 차가운 물로 옮겨 식힌다.

차가운 물은 반죽이 식으면 새 물로 교체해준다.

삶은 반죽의 물기를 제거한 뒤, 트레이 바닥에 첫 번째 층을 깔고 그 위에 삶은 반죽을 쌓는다.

바닥에는 삶지 않은 첫 번째 반죽 시트를 깔아 베이스로 사용한다.

반쯤 쌓은 지점에 고기 속재료(또는 치즈)를 골고루 펴 바르고, 남은 삶은 반죽으로 층을 완성한다.

속재료는 너무 두껍지도 얇지도 않게 균형을 맞춘다.

윗면에 식용유를 뿌린 뒤, 오븐(180°C에서 30~35분) 또는 가스레인지(중불에서 앞뒤로 노릇하게)로 조리한다.

가스레인지 조리 시에는 계속 뒤집어주어야 한다.