양식·구이·난이도 쉬움
안드레아스 카미나다식 양파 로스트브라텐
얇게 썬 소고기 등심에 후추와 버터를 입혀 구운 뒤, 캐러멜라이징한 양파와 레드와인 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
#손님상#고급요리
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 등심 140g을 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료 - 2
슬라이스한 소고기에 굵게 빻은 검은 후추와 소금을 뿌려 밑간을 한다.
이 단계 재료 - 3
팬에 버터를 두르고 소고기를 넣어 약 4~5분 동안 조리한다.
이 단계 재료160°C 정도의 온도에서 조리하여 미디엄 상태를 유지한다.
- 4
조리가 끝난 고기는 잠시 휴지시킨 후 먹기 좋게 자른다.
- 5
팬에 레드와인과 황설탕을 넣고 캐러멜라이징이 되도록 졸인다.
이 단계 재료너무 어두워지지 않게 주의하며 적절한 색감을 만든다.
- 6
레드와인 소스에 빻은 후추를 더해 농도를 맞춘다.
이 단계 재료 - 7
튀긴 양파(Schmelzwiebel)를 준비한다.
이 단계 재료 - 8
접시에 고기를 담고 그 위에 소스와 튀긴 양파를 올린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —양파는 만돌린이나 슬라이스 기계를 사용하여 아주 얇게 써는 것이 좋다.
- —소고기는 160°C 정도에서 조리하여 완벽한 미디엄 상태를 만든다.
- —레드와인 소스를 만들 때 황설탕을 넣어 캐러멜 풍미를 더한다.
- —양파는 아주 천천히 튀겨내어 바삭하면서도 녹아내리는 듯한 식감을 만든다.
이 레시피는 GaultMillau Schweiz의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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