완벽한 카르네 아사다를 위한 고기 시즈닝부터 살사까지

플랭크 스테이크 시즈닝을 위해 코셔 소금, MSG, 마늘 가루, 양파 가루, 흑후추, 연육제를 섞어 준비한다.

시판용 피에스타 파히타 시즈닝(Fiesta Fajita Seasoning)을 사용해도 좋다.

마리네이드용 볼이나 지퍼백에 얇게 썬 양파, 으깬 마늘, 맥주, 라임 즙, 오렌지 라임 즙, 마기 소스, 우스터소스, 소금, 흑후루를 넣고 잘 섞는다.

양파와 소스가 고기를 완전히 덮도록 한다.

마리네이드된 플랭크 스테이크를 담가 최소 2시간 동안 냉장 보관한다.

고기가 충분히 부드러워지도록 숙성시킨다.

코스틸리타스(갈비)와 플랭크 스테이크에 준비한 시즈닝을 앞뒤로 뿌린다.

얇은 갈비는 빠르게 익으므로 주의한다.

립아이를 그릴에 굽기 전, 냉장고에서 꺼내 20~30분간 두어 온도를 높인다.

차가운 고기는 시어링을 방해하고 속까지 균일하게 익지 않을 수 있다.

260°C(500°F)(약 260°C) 이상의 뜨거운 그릴에서 플랭크 스테이크와 립아이를 각 면당 4~5분씩, 내부 온도 54~57°C(130~135°F)가 될 때까지 굽는다.

고기를 구운 후에는 육즙 유지를 위해 10분간 레스팅(Resting)한다.

코스틸리타스는 가장자리가 그을릴 때까지 면당 약 2분씩 빠르게 굽는다.

얇은 갈비는 금방 익으므로 주의한다. 구운 후 5분간 레스팅한다.

완성된 고기를 결 반대 방향(Against the grain)으로 자른다.

결을 끊어주면 훨씬 부드럽게 씹힌다.

그릴의 중불에서 토마토, 할라피뇨, 세라노 고추, 마늘 한 통을 넣고 모든 면이 그을릴 때까지 8~10분간 굽는다.

살사 타타마다를 만들 때 구운 채소를 사용한다.

구운 마늘을 먼저 으깨 페이스트로 만든 뒤, 고추와 토마토를 넣어 원하는 질감이 될 때까지 으깬다. 마지막에 치킨 부요와 고수를 섞는다.

덩어리가 약간 있는 식감이 더 좋다.

또르띠아를 그릴에 데우고 오아하카 치즈를 넣어 퀘사디아를 만든다. 소시지와 쪽파도 함께 구워 준비한다.

따뜻한 또르띠아는 고기를 싸 먹기에 완벽하다.

볼에 아보카도를 으깨고 다진 마늘(살사용 남은 것), 다진 고수, 토마토, 적양파, 올리브 오일, 라임 즙을 넣어 잘 섞는다.

남은 생마늘을 넣으면 스모키하고 강렬한 맛이 난다.