양식·샐러드·난이도 보통

멕시코식 새우 아구아칠레 레시피

Name: 멕시코식 새우 아구아칠레 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 새우(Camarones) 575g; 바다 소금(Sea salt); 라임즙 240ml; 새우 육수(Shrimp stock) 60ml; 적양파(Red onion) 120g; 파슬리 잎(Parsley leaves) 10g; 고수 잎(Cilantro leaves) 10g; 세라노 고추(Chile serrano) 8g; 오이(Cucumber) 300g; 칠테핀 또는 피킨 고추(Chiltepin or chile piquín) 1작은술; 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil) 25g; 토토포스(Totopos, 튀긴 또르띠야 칩); 새우 머리 및 껍질; 물(Water) 470ml; 양파(Onion) 50g; 셀러리(Celery) 40g; 파슬리 줄기(Parsley stems) 8g; 월계수 잎(Bay leaf) 1장

신선한 새우와 매콤한 칠리 라임수를 활용해 만드는 멕시코 시날로아 스타일의 상큼하고 신선한 해산물 요리입니다.

#손님상#해산물#초스피드

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
새우의 머리와 껍질을 분리하여 육수용으로 따로 보관하고, 몸통은 내장을 제거한 뒤 나비 모양(Butterfly)으로 손질한다.
이 단계 재료
2
새우 머리와 껍질을 물 470ml, 양파 50g, 셀러리 40g, 파슬리 줄기 8g, 월계수 잎 1장과 함께 중불에서 약 20~30분간 끓인다. 중간중간 거품을 걷어낸 뒤 체에 걸러 육수를 완성한다.
중불
이 단계 재료
완성된 육수 중 60ml(약 1/4컵)는 따로 남겨둔다.
3
손질한 새우에 소금 1작은술을 뿌려 버무린 뒤, 잠길 정도로 라임즙을 부어 약 4~5분간 숙성시킨다.
이 단계 재료
4
적양파 120g에 소금 약간과 라임즙을 넣어 가볍게 절인다.
이 단계 재료
라임즙이 닿으면 양파 색이 분홍색으로 변한다.
5
믹서기에 남겨둔 새우 육수 60ml, 파슬리 10g, 고수 10g, 세라노 고추 절반(4g), 그리고 숙성 중인 새우와 라임즙을 모두 넣고 부드럽게 갈아 아구아칠레 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
접시에 손질한 새우를 깔고 그 위에 만들어둔 아구아칠레 소스를 부어 적신다.
이 단계 재료
7
그 위에 오이 슬라이스, 절인 적양파, 고수 등을 올리고 마지막으로 칠테핀(또는 피킨) 고추 가루와 소금, 올리브 오일을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
토토포스(튀긴 또르띠야 칩)를 곁들여 먹는다.