집에서 만드는 인생 소스: 독일식 머스타드, 아보카도 마요네즈, 수제 케첩

독일식 머스타드: 갈색 머스타드 씨앗과 노란 머스타드 씨앗을 커피 그라인더로 갈아 준비한다.

커피 그라인더를 사용하면 편리하며, 세척 시 화이트 와인 식초를 사용해 잔여 향을 제거할 수 있다.

식초와 물을 혼합하여 가열한 뒤, 실온으로 식힌다.

끓는 식초물을 바로 씨앗에 넣으면 써질 수 있으므로 반드시 실온(또는 약간 따뜻한 상태)까지 식혀야 한다.

식힌 식초물에 설탕, 소금, 강황을 넣고 머스타드 씨앗과 함께 푸드 프로세서로 약 5분간 블렌딩한다.

오래 블렌딩할수록 질감이 걸쭉해진다.

완성된 머스타드를 병에 담아 최소 3일간 숙성시킨다.

맛이 부드러워지도록 3일 정도 기다리는 것이 좋다.

아보카도 마요네즈: 계란에 레몬즙, 소금, 디종 머스타드를 넣는다.

디종 머스타드는 부드러운 질감을 위해 사용한다.

아보카도 오일과 약간의 올리브 오일을 넣고 핸드 블렌더로 유화시킨다.

올리브 오일을 너무 많이 넣으면 향이 강해질 수 있다.

수제 케첩: 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶다가 마늘을 넣는다.

토마토 페이스트, 파프리카 가루, 후추, 물을 넣고 중약불에서 졸인다.

식초와 설탕, 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아 완성한다.

핸드 블렌더 사용 시 내용물이 튀지 않도록 작은 용기를 활용한다.