아시안·면·국수·난이도 어려움·약 45분

정통 싱가포르식 프론 미(Prawn Mee) 레시피

Name: 정통 싱가포르식 프론 미(Prawn Mee) 레시피
Total time: 45 min
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 새우 500g; 돼지 뼈(갈비 및 족) 1kg; 간장 2큰술; 피쉬 소스 2큰술; 유채유(Rapeseed oil) 2큰술; 락 슈가 또는 팜 슈가 1덩이; 물 6L; 돼지 안심(또는 삼겹살/목살) 250g; 돼지 비계(Pork lard) 250g; 어묵 3개; 에그 누들(또는 유미) 800g; 숙주 200g; 공심채(또는 시금치) 200g; 칠리 페이스트(또는 다진 생고추) 2큰술; 삼발(선택 사항) 1큰술; 튀긴 샬롯

새우 머리와 껍질, 돼지 뼈를 우려낸 진한 육수에 면과 다양한 고명을 얹은 싱가포르식 해산물 국수 요리입니다.

#혼밥#손님상#해산물#싱가포르음식

유튜브 채널 Chef Elizabeth Haigh

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재료

기준 2인분

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1
스톡 팟에 다진 마늘을 넣고 볶다가 새우(500g)를 넣어 껍질과 머리에서 맛이 우러나도록 조리한다.
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새우 껍질의 색이 진한 오렌지색으로 변할 때까지 볶는다.
2
물(6L), 간장(2큰술), 피쉬 소스(2큰술), 락 슈가 또는 팜 슈가(1덩이)를 넣고 돼지 뼈(1kg)와 함께 끓인다.
이 단계 재료
돼지 족과 갈비는 미리 뜨거운 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 사용한다.
3
새우 머리와 껍질에서 맛이 충분히 우러나면 체를 이용해 건더기를 걸러내고 육수만 따로 모은다.
이 단계 재료
남은 껍질과 머리는 버리지 말고 건조시켜 가루로 만들 수 있다.
4
돼지 비계(250g)를 낮은 열에서 녹여 크래클링을 만든다.
이 단계 재료
낮은 열에서 천천히 녹여야 황금빛의 바삭한 조각이 된다.
5
완성된 육수에 칠리 페이스트(2큰술)를 넣어 색과 매운맛을 더한다.
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6
숙주(200g)와 공심채(200g)를 뜨거운 육수에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다.
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7
에그 누들(800g)을 약 30초간 짧게 데쳐 그릇에 담는다.
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8
데친 채소와 면 위에 돼지 안심(250g) 슬라이스를 올리고 육수에 넣어 약 30초간 데친다.
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고기를 아주 얇게 썰어야 빠르게 익는다.
9
그릇에 면과 채소, 돼지 안심, 어묵(3개), 그리고 미리 준비한 돼지 뼈를 담은 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성한다.
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10
마지막으로 크래클링과 튀긴 샬롯을 고명으로 올린다.
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