육즙 가득한 미트볼과 부드러운 노란 감자 매쉬

소고기 다짐육 500g에 소금과 후추를 넣고, 생 초리조 2개를 넣어 잘 치대며 섞는다.

초리조의 지방을 섞으면 더욱 육즙이 풍부해진다.

반죽이 뭉쳐질 때까지 치댄 후, 원하는 크기로 동그랗게 모양을 만든다.

반죽이 단단해질 때까지 충분히 치대야 모양이 잡힌다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 미트볼을 넣어 모든 면이 노릇하게 구워질 때까지 굽는다.

겉면을 잘 구워야 풍미가 살아난다.

구운 미트볼은 따로 건져두고, 같은 팬에 다진 흰 양파와 다진 마늘 4알을 넣어 볶는다.

양파가 투명해지면 아히 판카 2큰술과 깍둑썰기한 토마토를 넣고 볶는다.

레드 와인 1/2컵과 건조 버섯을 넣고 20분간 끓인 뒤, 구워둔 미트볼을 다시 넣어 소스에 넣고 15분간 더 조린다.

버섯은 풍미를 위해 사용한다.

감자 1kg과 물 1컵을 넣고 10~12분간 삶은 뒤, 껍질을 벗기고 뜨거운 상태에서 두 번 으깬다.

감자를 뜨거울 때 으깨야 부드럽다.

으깬 감자에 우유 500ml를 넣어 섞으며, 버터 100g과 소금을 넣어 부드러운 매쉬를 만든다.

감자가 우유를 충분히 흡수하도록 섞는다.

완성된 소스에 버터 약간을 더해 윤기를 내고, 마지막으로 미트볼을 넣어 소스가 잘 배도록 섞은 뒤 파슬리를 뿌려 마무리한다.

버터를 추가하면 소스에 윤기와 풍미가 살아난다.