참깨 치킨 - 완벽한 레스토랑 스타일 레시피

닭다리살 455g(1lb)를 한입 크기로 자른 뒤 마늘 가루 1/8 작은술, 양파 가루 1/8 작은술, 소금 1/2 작은술, 백후추 1/4 작은술, 소흥주 1 작은술, 참기름 1/2 작은술, MSG 1/4 작은술을 넣고 잘 버무린다.

닭다리살을 사용하면 더 촉촉하며, 모든 조각의 크기를 일정하게 잘라야 고르게 익는다.

닭 육수 3 큰술, 설탕 3 큰술, 간장 1 큰술, 굴소스 1.5 큰술, 꿀 1 큰술, 소흥주 1 큰술, 식초 1.5 작은술, 후추 약간, 참기름 1.5 작은술을 섞어 소스를 만든다.

뜨거운 닭 육수를 사용하면 설탕과 꿀이 잘 녹는다.

옥수수 전분 6 큰술, 밀가루 3 큰술, 베이킹 소다 1/2 작은술, 식용유 1 큰술, 물 6 큰술을 섞어 반죽을 만든다.

반죽을 닭에 직접 넣어 섞는다.

기름 4컵을 335도(F)로 가열한 뒤, 닭고기를 두 번에 나누어 튀긴다. 1차로 약 5~6분간 튀긴다.

기름 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요하다.

튀겨진 닭을 건져내 휴식시킨 뒤, 온도를 높여 2~3분간 한 번 더 튀겨 겉을 바삭하게 만든다.

2차 튀김은 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 만드는 과정이다.

팬에 다진 마늘 1알과 만들어둔 소스를 넣고 끓이다가, 옥수수 전분 슬러리(전분 2 작은술 + 물 1 큰술)를 조금씩 넣어 농도를 조절한다.

팬 바닥에 남은 것을 긁어내듯 소스를 조리한다.

완성된 소스에 튀긴 닭을 넣고 빠르게 버무린 뒤, 참깨를 뿌려 마무리한다.

소스가 걸쭉해지면 닭을 넣고 빠르게 섞는다.