양식·빵·베이킹·난이도 보통

바삭함이 살아있는 겹겹이 페이스트리 팔미에

Name: 바삭함이 살아있는 겹겹이 페이스트리 팔미에
Yield: 18개
Cuisine: 양식
Ingredients: 중급 밀가루(中筋麵粉) 150g; 설탕 20g; 소금 2g; 무염 버터(無鹽牛油) 30g; 물 60ml; 무염 버터(無鹽牛油) 100g; 설탕

냉동 상태의 버터와 반죽을 이용해 층을 만드는 정교한 공정으로 완성하는 바삭한 나비 모양 과자입니다.

#손님상#디저트#홈베이킹

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재료

기준 18개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
중급 밀가루 150g, 설탕 20g, 소금 2g, 무염 버터 30g을 넣고 가루가 보이지 않게 섞은 뒤 물 60ml를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
손으로 밀가루가 없을 때까지 잘 치대어 반죽한다.
2
반죽을 직사각형 모양으로 만든 뒤 냉동(-18 °C)에서 30분간 얼린다.
3
냉장 보관한 버터 100g을 종이 사이에 넣고 약 3mm 두께로 평평하게 밀어 냉장(4 °C)에서 30분간 둔다.
4
냉동된 반죽의 절반 위치에 버터를 올리고 접은 뒤 다시 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
5
반죽을 직사각형으로 밀고 양 끝을 가운데로 모아 접은 뒤 다시 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
6
반죽을 직사각형으로 밀고 양 끝을 가운데로 모아 접은 뒤 다시 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
7
반죽을 직사각형으로 밀고 단일 폴드(한 번 접기)를 한 뒤 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
8
반죽을 직사각형으로 밀고 약 3mm 두께가 되도록 양 끝을 가운데로 모아 접은 뒤 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
9
반죽을 직사각형으로 밀고 약 3mm 두께로 만든 뒤 6등분하여 양 끝을 가운데로 모아 접은 뒤 냉동(-18 °C)에서 15분간 얼린다.
10
완성된 반죽을 약 1cm 두께로 자르고 설탕을 입힌 뒤 170 °C에서 30분간 굽는다.
170도
이 단계 재료