양식·소스·양념·잼·난이도 보통

초스피드 데미글라스 소스 만들기

Name: 초스피드 데미글라스 소스 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 고기(육류 부산물 또는 다진 고기) 70-100g; 모둠 채소(Suppengemüse) 1묶음(약 350g); 양파 1개; 토마토 페이스트(Tomatenmark) 1작은술; 물 2L; 버터; 우유; 소금; 레드와인 적당량; 블루베리 한 줌

고기 부산물과 채소를 오븐에 구워 농축시킨 뒤, 이를 졸여 만드는 풍미 깊은 기본 소스입니다.

#초스피드#손님상#기본소스

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1
고기 70-100g, 모둠 채소 1묶음(약 350g), 양파 1개, 토마토 페이스트 1작은술을 준비한다.
이 단계 재료
고기는 닭, 돼지, 소 중 선택 가능하며, 채소는 껍질째 사용해도 무방하다.
2
채소와 양파를 아주 잘게 다져준다.
이 단계 재료
만돌린을 사용하면 편리하다.
3
다진 고기와 토마토 페이스트를 채소와 함께 섞은 뒤, 오븐(160°C)에서 45분간 굽는다.
160도
이 단계 재료
채소 껍질의 펙틴이 소스의 농도 형성을 돕는다.
4
오븐에서 구워진 재료에 물 2L를 붓고 모든 재료가 잠기도록 한다.
채소 색이 어두워져도 정상이다.
5
45분 후, 체를 이용해 채소와 소스를 분리한다.
분리된 채소는 따로 먹거나 활용할 수 있다.
6
분리된 소스(약 0.5L)를 냄비에 담아 원하는 농도가 될 때까지 강하게 졸인다.
강하게 졸일수록 데미글라스에 가까운 진한 맛이 난다.
7
완성된 소스를 활용해 고기 요리를 조리한다.
이 단계 재료
고기 겉면을 건조시킨 뒤 뜨거운 팬에 각 면당 1~1.5분씩 굽고, 레드와인으로 데글레이즈한 뒤 소스 1큰술을 섞어 마무리한다.