앤드류 지머맨의 인생 포트로스트 레시피

회향 씨앗을 팬에서 살짝 볶은 뒤, 야생 타임 잎과 함께 절구에 넣고 향이 올라올 때까지 부순다.

상업용 씨앗보다 야생 회향 씨앗이 풍미가 더 좋다.

소고기(Chuck)의 지방과 질긴 힘줄을 제거하여 준비한다.

힘줄을 완전히 제거해야 부드러운 식감을 얻을 수 있다.

준비된 소고기에 소금과 후추로 간을 한 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에서 겉면을 강하게 굽는다.

맛있는 색감을 위해 겉면을 잘 시어링(Sear)한다.

고기를 잠시 꺼두고 팬에 양파를 4등분하고 마늘 2알을 넣어 준비한다.

팬에 와인 몇 컵을 넣고 양이 2/3 정도로 줄어들 때까지 졸인다.

소고기 육수 3컵에 디종 머스타드 2큰술과 토마토 페이스트 2큰술을 섞어 준비한다.

졸여진 와인에 준비한 육수 혼합물을 넣고 끓인다. 여기에 회향 씨앗과 계피 잎을 더한다.

계피 잎은 월계수 잎처럼 깊은 풍미를 준다.

팬에 준비한 채소(당근, 대파, 파스닙, 셀러리)를 넣고 색이 나도록 살짝 볶는다.

채소를 따로 볶는 이유는 신선한 식감을 유지하기 위해서다.

소고기를 팬에 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약 90~100분간 조리한다.

고기가 부드러워질 때까지 조리한다.

조리가 끝난 고기는 랩으로 감싸 휴지(Resting)시킨 뒤, 소스를 더 졸여 걸쭉하게 만든다.

고기를 랩으로 싸두면 육즙을 유지하며 온도를 유지할 수 있다.

완성된 소스에 휴지시킨 고기와 삶은 새끼 감자를 합쳐 마지막으로 데운 뒤 파슬리를 뿌려 완성한다.

밀가루 없이 토마토 페이스트와 머스타드만으로 농도를 조절했다.