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클래식한 맛! 플래들레와 에이어스틱(계란 푸딩) 만들기

Name: 클래식한 맛! 플래들레와 에이어스틱(계란 푸딩) 만들기
Yield: 2~3인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 3개; 우유 150ml; 소금 1꼬집; 넛맥(Muskatnuss); 파슬리; 차이브(Schnittlauch); 밀가루; 식용유

독일의 전통적인 요리인 얇은 팬케이크(Flädle)와 부드러운 계란 푸딩(Eierstich)을 만드는 방법입니다. 맑은 국물 요리의 고명으로 사용하기 좋습니다.

#클래식#전통요리#국물요리고명

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재료

기준 2~3인분

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도구

지퍼백(또는 진공백)구매냄비구매팬구매거품기구매칼

조리 순서

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1
계란 3개, 우유 150ml, 소금, 넛맥을 넣고 거품기로 잘 섞는다.
이 단계 재료
공기 방울이 생기지 않도록 너무 세게 휘젓지 않는다.
2
혼합된 액체를 지퍼백에 담고 공기를 최대한 빼서 밀봉한다.
진공백을 사용하면 더 깔끔하게 완성된다.
3
냄비에 물을 담아 약 80~90°C로 데운 뒤, 지퍼백을 넣고 20~25분간 익힌다.
물이 끓으면 계란에 구멍이 생길 수 있으므로 끓지 않게 주의한다.
4
완성된 에이어스틱을 꺼내 식힌 뒤 깍둑썰기하거나 마름모 모양으로 자른다.
5
밀가루와 우유를 먼저 섞어 매끄러운 반죽을 만든다.
이 단계 재료
계란을 먼저 넣는 것보다 밀가루와 우유를 먼저 섞어야 덩어리가 생기지 않는다.
6
반죽에 계란 3개를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
7
파슬리나 차이브를 잘게 다져 반죽에 섞는다.
이 단계 재료
국물 요리에 넣을 것이므로 향이 강한 허브보다는 부드러운 허브를 사용한다.
8
팬에 기름을 아주 살짝 두르고 반죽을 얇게 펴서 굽는다.
중간 불에서 조리하며 너무 뜨겁지 않게 한다.
9
팬에서 익은 반죽을 꺼내 돌돌 말거나 접은 뒤 얇은 띠 모양으로 자른다.