파차망카(Pachamanca) 레시피

친초와 우아카타이 잎을 믹서기에 넣고 갈아 준비한다.

큰 용기에 갈아둔 허브, 소금 1.5큰술, 아히판카 1큰술, 다진 마늘 1작은술 가득, 치차 데 호라 3큰술을 넣고 잘 섞는다.

준비된 양념에 닭고기 5조각, 돼지고기 5조각(및 선택 사항인 양고기)을 넣어 버무린 뒤 최소 2시간 동안 재워둔다.

카하 치나를 위해 숯 1kg을 쌓아 불을 붙이고, 약 10분간 예열한다.

예열된 용기에 고기를 먼저 깔고, 그 위에 양념에 버무린 감자와 옥수수를 올린다.

그 위에 고구마와 풋콩을 올린 뒤, 마지막으로 옥수수 껍질(Panca)로 덮는다.

용기 뚜껑을 닫고 1시간 동안 조리한다.

조리가 끝나면 옥수수 껍질과 채소(풋콩, 옥수수, 감자, 고구마)를 먼저 꺼낸다.

채소를 남은 육수에 다시 적신 뒤, 용기 바닥에 채소를 깔고 그 위에 고기를 올려 다시 1시간 동안 조리한다.