양식·소스·양념·잼·난이도 보통

폴로 보큐스 스타일의 치킨 비니거 소스

Name: 폴로 보큐스 스타일의 치킨 비니거 소스
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기(닭 가슴살); 버터; 샬롯; 레드 와인 식초 250ml; 타임; 월계수 잎; 버터(소스용); 소금; 후추

고품질의 버터, 샬롯, 레드 와인 식초를 사용하여 풍미를 극대화한 클래식한 프랑스식 닭 요리입니다.

#프랑스식#클래식#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

구리 팬(Sauté pan)구매오븐구매팬구매

조리 순서

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1
구리 팬에 버터를 녹인다.
이 단계 재료
버터가 타지 않도록 중불을 유지한다.
2
닭고기를 팬에 넣고 겉면이 아주 살짝 색이 날 정도로만 5분간 익힌다.
이 단계 재료
강하게 시어링하는 것이 아니라 버터에 거의 푸아셰(poach)하듯 가볍게 색을 내는 것이 핵심이다.
3
닭고기를 뒤집어 다시 5분간 익힌다.
이 단계 재료
총 10분간 조리한다.
4
타임과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 200°C 오븐에서 20분간 조리한다.
200도
이 단계 재료
오븐은 컨벤셔널(conventional) 모드를 사용한다.
5
조리된 닭고기를 따로 덜어두고, 팬에 남은 버터와 닭 육즙을 활용해 소스를 만든다.
이 단계 재료
닭고기는 오븐 안에서 잔열로 따뜻하게 유지한다.
6
팬의 남은 버터와 닭 육즙에서 수분을 날린 뒤, 샬롯을 넣고 부드럽게 익힌다.
이 단계 재료
팬에 남은 닭 지방과 육즙을 활용한다.
7
레드 와인 식초 250ml를 붓고 절반 정도로 줄어들 때까지 강한 열로 졸인다.
이 단계 재료
식초의 산미를 조절하기 위해 충분히 졸여야 한다.
8
불을 끄고 차가운 버터를 넣어 소스를 유화(emulsify)시킨다.
이 단계 재료
불을 끈 상태에서 버터를 넣어 농도를 잡는 것이 중요하다.
9
완성된 소스를 닭고기에 끼얹어 마무리한다.
이 단계 재료
남은 닭 육즙을 소스에 섞어 산미를 중화할 수 있다.