The Perfect Chicken Tenders: 겉바속촉의 결정판 치킨 텐더

닭다리살의 양쪽 면을 살짝씩 그어 표면을 불규칙하게 만든다.

표면을 일정하지 않게 만드는 것이 핵심입니다.

물, 소금, 스리라차 소스를 넣고 24시간 동안 재워둔다.

스리라차의 산 성분이 닭고기를 연하게 만드는 데 도움이 됩니다.

꿀, 쌀 식초, 스리라차 소스, 고춧가루, 쓰촨 후추, 펜넬 씨앗, 소금, MSG, 간 마늘을 넣고 2~3분간 끓인 뒤 냉장고에서 식힌다.

24시간 숙성하면 닭고기가 꽤 단단해집니다.

타피오카 전분 1과 중력분 밀가루 2의 비율로 섞은 뒤 백 후추, 소금, 베이킹 파우더, 카이엔 페퍼, MSG, 마늘 가루, 흑후추를 넣고 잘 섞는다.

타피오카 전분은 바삭함을 위한 핵심 재료입니다.

닭고기 조각을 옥수수 전분과 버터 밀크를 섞은 액체에 담근 뒤, 마른 가루를 묻혀 1차 층을 만든다.

옥수수 전분은 튀김옷이 단백질에 잘 달라붙게 합니다.

닭고기를 튀김옷 반죽에 담가 골고루 입힌 뒤, 남은 가루를 털어내어 작은 조각(종유석 형태)이 생기게 한다.

가루를 털어내면 바삭한 질감이 살아납니다.

유채유를 채운 기름에 5~6조각씩 넣고 약 4분 30초 동안 튀긴다.

전체적으로 예쁜 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.

블루 치즈, 버터 밀크, 일본식 마요네즈, 레몬 즙, 양파 가루, 화이트 와인 식스, 꿀, 후추를 섞고 치즈를 으깬 뒤 쪽파를 올려 소스를 완성한다.

치즈를 으깨어 질감을 살려줍니다.

튀겨진 치킨을 핫 허니 소스에 살짝 담갔다가 기름을 빼고 플레이크 솔트를 뿌려 마무리한다.

소스에 살짝 담가 풍미를 더합니다.