양식·빵·베이킹·난이도 보통

빈티지 티아라 화이트 케이크 (스위스 머랭 버터크림)

Name: 빈티지 티아라 화이트 케이크 (스위스 머랭 버터크림)
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 4개; 설탕 120g; 박력분 120g; 베이킹 파우더 1/4 작은술; 우유 30g; 식용유 26g; 설탕 40g; 뜨거운 물 80g; 계란 흰자 240g; 설탕 480g; 무염 버터 720g; 소금 1/4 작은술; 바닐라 익스트랙 2 작은술; 초콜릿 티아라

부드러운 제누아즈 시트와 실크처럼 부드러운 스위스 머랭 버터크림을 조합한 우아한 디자인의 케이크입니다.

#손님상#홈베이킹#디저트

유튜브 채널 Joon's Little Table

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재료

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도구

18cm 원형 팬구매휘핑기구매볼구매중탕용 냄비구매온도계구매

조리 순서

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1
계란 4개를 흰자와 노른자로 분리한다.
이 단계 재료
2
흰자에 설탕 120g을 나누어 넣으며 단단한 머랭이 되도록 휘핑한다.
이 단계 재료
3
분리해둔 노른자를 하나씩 넣으며 저속으로 섞는다.
4
박력분 120g과 베이킹 파우더 1/4 작은술을 체 쳐 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
5
머랭의 일부를 덜어 따뜻한 우유 30g, 식용유 26g과 섞은 뒤, 다시 전체 머랭에 합쳐 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
6
18cm 원형 팬에 반죽을 붓고 큰 기포를 제거한 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 약 35분간 굽는다.
175도
7
구워진 시트를 팬에서 꺼내 바닥을 눌러준 뒤 식힘망에서 완전히 식힌다.
8
계란 흰자 240g과 설탕 480g을 볼에 넣고 중탕하며 설탕이 녹을 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
물에 닿지 않게 주의하며 온도는 60-65°C가 되도록 한다.
9
중탕을 멈추고 고속으로 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
10
온도가 약 40°C(104°F)가 되면 차가운 무염 버터 720g을 조금씩 나누어 넣으며 섞는다.
40도
이 단계 재료
11
바닐라 익스트랙 2 작은술을 넣고 매끄러운 크림 상태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
12
식힌 시트를 1cm 두께로 5단으로 자르고 시럽을 바른 뒤 버터크림을 사용하여 층을 쌓아 조립한다.
5단