밀가루와 황설탕을 넣은 바삭한 구지야(카란지) 만들기

팬을 가열한 뒤 양귀비 씨 2큰술을 넣고 중약불에서 1분간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

양귀비 씨를 먼저 볶으면 풍미가 좋아집니다.

팬에 기 1작은술을 두르고 말린 코코넛 1.5컵을 넣어 3~4분간 볶는다.

코코넛이 노릇해질 때까지 볶습니다.

코코넛이 볶아지면 다진 캐슈넛과 아몬드 1/4컵을 넣고 함께 볶는다.

볶아둔 양귀비 씨, 카다멈 가루 1/4작은술, 황설탕 3/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤 가스불을 끈다.

황설탕이 녹아 코코넛과 섞일 정도면 충분합니다.

황설탕이 녹으면 1~1.5분간 더 저어준 뒤 속재료를 식힌다.

설탕이 완전히 녹아 덩어리가 없어질 때까지 섞습니다.

볼에 통밀가루 2컵과 녹인 기 2큰술을 넣고 섞는다.

밀가루와 기름을 먼저 섞어줍니다.

상온의 물을 조금씩 넣으며 단단한 반죽(Dough)을 만든다.

반죽은 약간 단단하게(Stiff) 만드는 것이 중요합니다.

반죽을 덮어 10~15분간 휴지시킨 뒤, 다시 한번 치대고 작은 크기로 나눈다.

휴지 후 다시 치대면 반죽이 더 부드러워집니다.

반죽을 얇게 밀어 구지야 틀에 올린 뒤, 가운데에 준비한 속재료를 채우고 가장자리에 물을 발라 모양을 잡아 밀봉한다.

속을 넉넉히 채워야 맛이 좋습니다.

튀김용 기름을 가열한 뒤, 반죽을 넣고 중약불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 안 익으므로 온도 조절이 중요합니다.

튀겨진 구지야를 채반에 옮겨 담아 열기를 식힌다.

식으면서 더 바삭해집니다.