아시안·구이·난이도 보통

미슐랭 셰프의 비법! 코코넛 커리 새우구이

Name: 미슐랭 셰프의 비법! 코코넛 커리 새우구이
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 민물 거대 새우(Giant river prawns); 건조 훈제 고추; 후추; 갈랑갈(Galangal); 코코넛 크림(Coconut cream); 코코넛 밀크; 파인애플; 카양 잎(Kayang leaves); 코코넛 팜 슈가(Coconut palm sugar); 새우 머리 지방; 새우 껍질 오일(Prawn shell oil); 코코넛 워터

태국 전통 방식으로 만든 매콤한 커리 페이스트와 부드러운 코코넛 크림, 그리고 신선한 민물 새우 머리의 지방을 활용해 깊은 풍미를 내는 태국식 고급 요리입니다.

#손님상#태국요리#미슐랭

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재료

기준 2인분

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도구

절구(Pounder)구매숯불 그릴구매냄비구매

조리 순서

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1
건조 훈제 고추, 후추, 갈랑갈을 절구에 넣고 아주 곱게 빻아 커리 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
페이스트가 곱게 만들어질수록 맛이 좋아진다.
2
냄비에 코코넛 크림을 넣고 가열한다. 코코넛 밀크를 계속 추가하며 수분을 날려 커리 페이트를 익힌다.
이 단계 재료
수분이 증발하면서 커리 페이스트가 제대로 익어야 하며, 잘 익지 않으면 쓴맛이 날 수 있다.
3
완성된 커리에 파인애플과 카양 잎을 넣어 간을 맞춘다.
이 단계 재료
4
코코넛 팜 슈가를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
5
새우 머리에서 추출한 지방과 코코넛 워터를 약간 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
6
새우에 새우 껍질 오일을 바른 뒤 숯불 그릴에서 약 6~8분간 굽는다.
이 단계 재료
껍질의 색이 밝아지도록 주의하며 굽는다.
7
구워진 새우를 접시에 담고 그 위에 준비한 코코넛 커리 소스를 올린다.