양식·전·부침·난이도 쉬움

완벽한 식감을 만드는 프렌치 오믈렛 만들기

Name: 완벽한 식감을 만드는 프렌치 오믈렛 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란 3개; 소금 한 꼬집; 버터 0.5큰술; 체다 치즈 28g(1온스); 차이브; 델리 햄 0.25컵; 배 0.25컵; 브리 치즈 28g(1온스)

부드럽고 촉촉한 식감을 위해 90:10 법칙을 활용한 정통 프렌치 오믈렛 조리법입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 America's Test Kitchen

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재료

기준 2인분

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도구

8인치 논스틱 팬구매10인치 논스틱 팬구매작은 볼구매포크구매뒤집개구매뚜껑접시구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 계란 3개를 깨 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
소금은 단백질 구조를 변화시켜 더 부드러운 식감을 만든다.
2
포크를 사용하여 볼을 회전시키듯 움직이며 계란을 빠르게 푼다.
이 단계 재료
휘퍼 대신 포크를 사용하며, 손목을 피벗(pivot)하듯 움직여 효율적으로 섞는다.
3
팬에 버터 0.5큰술을 두르고 중불에서 녹인다.
중불
이 단계 재료
버터가 부드럽게 지글거리는 상태가 적절한 조리 온도이다.
4
계란물을 팬에 붓고, 90%는 커드(덩어리) 형태이고 10%는 액체 상태가 될 때까지 계속 저어준다.
이 단계 재료
90/10 법칙: 약간의 액체가 남아있어야 커드끼리 잘 결합된다.
5
계란이 90:10 상태가 되면 팬 옆면을 정리하고 평평하게 편 뒤, 준비한 필링을 팬 손잡이와 수직이 되도록 가운데에 올린다.
이 단계 재료
팬 옆면의 얇은 계란 막을 제거해야 깔끔한 모양이 나온다.
6
뚜껑을 덮고 불을 끈 상태에서 약 1분간 두어 계란을 굳힌다.
이 단계 재료
잔열로 계란을 굳히면 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
7
팬을 기울여 계란을 접은 뒤, 팬을 앞쪽으로 기울여 접시로 미끄러지듯 옮긴다.
이 단계 재료
손잡이를 아래로 잡는 언더핸드(underhand) 그립을 사용한다.