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구운 피망 & 마늘 포카치아 만들기
손에 묻지 않는 접기(Fold) 방식으로 글루텐을 형성하고 저온 발효를 통해 풍미를 극대화한 부드러운 포카치아 레시피입니다.
#손님상#홈베이킹#저온발효
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재료
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조리 순서
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- 1
물, 이스트, 소금, 통밀가루, 올리브 오일을 볼에 넣고 소금과 이스트가 녹을 때까지 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 2
강력분을 추가하여 반죽한다. (반죽은 다소 끈적하고 질척한 상태가 된다.)
이 단계 재료 - 3
손에 물을 묻힌 뒤 반죽을 들어 올려 가장자리를 접어 가운데로 밀어 넣는 방식으로 폴딩(Fold)을 진행한다.
반죽 온도가 약 25~26°C가 되도록 조절하며, 너무 차가우면 실온에 30분 두었다가 진행한다.
- 4
첫 번째 폴딩 후 냉장고에서 30분간 휴지시킨 뒤 다시 한번 반복한다. 이후 냉장실에서 18~24시간 동안 저온 발효를 한다.
- 5
피망을 큰 조각으로 잘라 올리브 오일, 소금 한 꼬집, 검은 후추를 뿌려 220°C 오븐에서 20분간 구운 뒤 식힌다.
220도이 단계 재료 - 6
통마늘의 끝을 자른 뒤 올리브 오일을 뿌려 호일로 감싸고, 160°C 오븐에서 1시간 동안 구운 후 식혀서 알맹이를 짜낸다.
160도이 단계 재료 - 7
바질, 구운 잣, 검은 후추, 소금 한 꼬집, 구운 마늘을 절구에 넣고 거친 페이스트 형태로 갈아준 뒤 파마산 치즈와 올리브 오일을 섞어 페스토를 만든다.
이 단계 재료바질이 너무 뜨거워지면 색이 변하므로 주의한다.
- 8
발효된 반죽을 트레이에 올리고 올리브 오일을 바른 뒤 마지막 폴딩을 하여 모양을 잡는다.
이 단계 재료 - 9
반죽 위에 마늘 페이스트를 먼저 깔고 피망 조각을 올린 뒤, 다시 올리브 오일과 소금을 뿌리고 토핑을 반죽 안으로 눌러준다.
이 단계 재료 - 10
오븐을 210°C(팬 모드) 또는 230°C(일반)로 예열한 뒤, 반죽을 트레이 크기에 맞춰 늘려 토핑을 올린 상태에서 20~25분간 굽는다.
팬모드 · 210도 - 11
완성된 빵에 올리브 오일을 살짝 발라 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 수분 함량이 높고 기름이 들어가 있어 손에 물을 묻히면 다루기 쉽다.
- —마늘은 너무 타지 않도록 페스토와 반죽 사이에 먼저 배치한다.
- —피망과 마늘은 미리 구워 준비하면 풍미가 더 좋아진다.
이 레시피는 ChainBaker의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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