연근고(蓮藕糕) 만들기: 쫀득한 식감과 달콤한 팥소의 조화

연근 가루 250g, 감자 전분 50g, 고구마 전분 20g을 한데 섞는다.

세 가지 가루를 미리 섞어두면 물을 넣었을 때 더 잘 녹습니다.

섞은 가루에 찬물 300cc를 넣고 덩어리가 없도록 잘 저어준다.

끓인 뜨거운 물 500cc를 찬물에 섞은 가루 반죽에 조금씩 부으며 덩어리가 남지 않을 때까지 젓는다.

뜨거운 물은 반드시 끓는 상태여야 합니다.

완성된 가루 반죽을 냄비에 옮겨 담고, 약불에서 계속 저으며 가열한다.

중간 부분에 눌어붙지 않도록 계속 저어주어야 합니다.

반죽이 점차 굳어지면 빙설탕 100g을 넣고 녹을 때까지 저어준다.

설탕을 나중에 넣으면 색이 더 밝고 질감이 매끄럽습니다.

팥소 300g을 약간 으깨어 준비하고, 완성된 연근 반죽(150g)과 섞어 팥소로 만든다.

반죽과 팥소를 섞으면 나중에 층이 분리되지 않고 잘 붙습니다.

틀에 기름을 바른 뒤, 반죽을 한 층 깔고 그 위에 팥소 층을 올린 뒤 다시 남은 반죽을 덮는다.

틀에 기름을 골고루 발라야 나중에 잘 떨어집니다.

틀을 가볍게 두드려 공기를 뺀 후, 전기밥솥에 넣고 25분간 찌고 예열된 상태에서 조리한다.

전기밥솥은 미리 예열해 두는 것이 좋습니다.

완전히 식힌 연근고를 틀에서 분리한 뒤, 볶아둔 감자 전분 4큰술을 위에 뿌린다.

완전히 식어야 모양이 예쁘게 잘립니다.

먹기 좋은 크기로 자른다.