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천연 발효종 르뱅 만들기 및 리프레시 방법
사과와 꿀을 이용해 천연 발효종을 생성한 뒤, 이를 활용하여 단단한 제형의 르뱅(Hard Levain)을 만드는 법과 관리법을 소개합니다.
#홈베이킹#천연발효종#르뱅#사워도우
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재료
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- 1
사과 170g, 꿀 30g, 따뜻한 물 300g을 섞어 48시간 동안 침식시킨다.
이 단계 재료 - 2
침식된 액수(250g)에 T80 밀가루 150g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 3
르뱅 리프레시를 위해 르뱅 100g, 40도 물 50g, 밀가루(T80 또는 T110) 100g을 준비한다.
이 단계 재료 - 4
준비된 재료를 손으로 잘 섞어준다. 밀가루 양은 흡수율에 따라 조절할 수 있다.
- 5
반죽이 너무 건조하면 따뜻한 물을 약간 더해 손으로 계속 저어준다. 단단한 질감이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료 - 6
완성된 반죽을 용기에 담고 랩이나 뚜껑으로 밀봉한다.
- 7
25~26도 환경에서 최소 3시간 동안 발효시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —리프레시 후 약 3시간이면 바로 사용할 수 있다.
- —냉장(4°C)에서 1~2주간 보관이 가능하며, 잘 관리하면 수년간 사용 가능하다.
- —제빵 시 전체 밀가루 양의 약 15~30% 비율로 사용하는 것을 권장한다.
- —단단한 제형의 르뱅은 액상형보다 산도가 낮고 소화에 용이하다.
이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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