인생 최고의 맛! 향긋하고 촉촉한 치킨 비리야니 레시피

닭다리살을 손가락 크기로 자른 뒤 민트, 고수, 가람 마살라, 카슈미리 칠리, 강황, 소금, 생강 마늘 페이스트 2 큰술, 레몬즙, 그린 칠리를 넣고 섞는다.

매운맛을 줄이려면 그린 칠리의 씨를 제거한다.

그릭 요거트를 넣고 잘 섞은 뒤, 최소 30분에서 최대 하룻밤까지 마리네이드한다.

가장 맛있는 시간은 하룻밤 숙성하는 것이다.

피넛 오일을 두른 팬에서 얇게 썬 적양파 3개를 황금색이 될 때까지 튀기듯 볶는다.

완성 직전의 색깔이 되어도 잔열로 더 익을 수 있으니 약간 일찍 꺼내는 것이 좋다.

바스마티 쌀을 물에 담가 20분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

쌀을 씻을 때 물을 갈아주며 불린다.

끓는 물에 소금, 큐민 씨드, 정향, 그린 카다멈, 시나몬 스틱, 그린 칠리를 넣는다.

물에 향을 입히는 과정이다.

끓는 물에 쌀을 넣고 약 5~6분간 60~70%만 익도록 삶은 뒤 체에 걸러 물기를 뺀다.

쌀이 완전히 익지 않은 상태여야 나중에 층을 쌓을 때 형태가 유지된다.

사프란을 우유에 넣어 색과 향을 우려낸다.

사프란이 없다면 강황으로 대체 가능하다.

팬에 볶은 양파 기름을 두르고, 볶은 양파의 1/4 정도를 닭고기 마리네이드에 섞는다.

양파 기름을 사용하면 풍미가 배가된다.

팬(Tawa)에 닭고기를 넣고 10분간 고온에서 익힌 뒤, 닭고 절반과 소스를 따로 덜어낸다.

팬을 사용하면 열이 고르게 전달되어 타는 것을 방지할 수 있다.

팬에 남은 닭고기를 볶다가, 덜어둔 닭고/소스와 쌀의 절반을 층층이 쌓는다. 그 위에 민트, 고수, 남은 양파를 뿌린다.

층을 쌓는 것이 비리야니의 핵심이다.

남은 닭고와 쌀, 사프란 우유를 층층이 쌓고 마지막에 민트와 고수를 뿌린 뒤, 깨끗한 천을 덮고 뚜껑을 닫아 10분간 고온에서 익힌다.

천을 덮어 밀봉하면 증기로 쌀이 완벽하게 익는다.

불을 낮추어 20분간 더 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

잔열로 마무리 조리를 한다.

층별로 섞지 않고 담아 완성한다.

층을 유지하며 담으면 시각적으로도 훌륭하다.