중식·볶음·난이도 보통

중식 정통 맛! 부드럽고 매콤한 궁보계 만들기

Name: 중식 정통 맛! 부드럽고 매콤한 궁보계 만들기
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭가슴살 455g(1lb); 소금 1작은술; 양파 가루(Onion powder) 1/2작은술; 중국 요리용 와인(Chinese cooking wine) 2작은술; 계란 흰자 1개; 옥수수 전분(Cornstarch) 1.5큰술; 식용유 2-3큰술; 사천 두반장(Sichuan Dou Ban Jiang) 1큰술; 라이트 간장(Light soy sauce) 1큰술; 흑식초(Black vinegar) 1.5큰술; 말린 홍고추 한 줌; 사천 화조(Sichuan peppercorns) 1큰술; 다크 간장(Dark soy sauce) 1작은술; 마늘 1큰술; 생강 1작은술; 황설탕(Brown sugar) 2큰술; 물 120ml(1/2cup); 옥수수 전분(Cornstarch) 2작은술; 대파 흰 부분 4개; 볶은 땅콩(Roasted peanuts) 80ml(1/3cup)

닭가슴살을 벨벳 공법으로 조리하여 육즙을 가두고, 사천식 두반장과 식초의 완벽한 균형을 살린 정통 궁보계 레시피입니다.

#중식#닭가슴살#손님상#요리레시피

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1
닭가슴살 455g(1lb)를 약 1.5cm(0.5인치) 크기의 큐브 형태로 썬다.
이 단계 재료
2
볼에 닭가슴살, 소금 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 중국 요리용 와인 2작은술, 계란 흰자 1개, 옥수수 전분 1.5큰술를 넣고 잘 섞는다.
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계란 흰자와 전분을 사용하는 '벨벳(Velveting)' 기법은 고기를 부드럽게 유지해준다.
3
양념된 닭을 20분 동안 재워둔다.
4
사천 화조(Sichuan peppercorns)를 잘게 다지고, 말린 홍고추는 짧게 자르며, 대파 흰 부분은 1.5cm(0.5인치) 길이로 준비한다.
이 단계 재료
5
웍을 가열한 뒤 식용유를 두르고 연기가 날 때까지 기다린다.
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6
닭가슴살을 넣고 팬에 닿은 면이 황금색으로 익어 자연스럽게 떨어질 때까지 건드리지 않는다.
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탄소강 웍 사용 시 고기를 바로 뒤집지 말고 한쪽면이 충분히 구워질 때까지 기다린다.
7
익은 닭을 잠시 꺼내두고, 웍에 남은 기름에 두반장 1큰술를 넣어 낮은 열에서 향을 내며 볶는다.
8
기름이 붉게 변하면 다진 마늘 1큰술, 생강 1작은술, 사천 화조 1큰술, 말린 홍고추 한 줌, 황설탕 2큰술를 넣는다.
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설탕은 매운맛과 산미의 균형을 잡아준다.
9
설탕이 녹으면 다시 닭을 넣고, 라이트 간장 1큰술, 흑식초 1.5큰술, 다크 간장 1작은술를 넣어 섞는다.
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10
물 120ml(1/2cup)와 옥수수 전분 2작은술를 섞은 물을 부어 소스를 걸쭉하게 만든다.
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11
마지막으로 땅콩 80ml(1/3cup)과 대파를 넣고 가볍게 버무려 완성한다.