입안에서 녹는 크리미한 치즈케이크 레시피

계란 7개에서 노른자와 흰자를 분리한다.

노른자가 흰자에 섞이지 않도록 주의한다.

헤이즐넛을 분쇄기에 갈아 준비한다.

볼에 밀가루 2.5컵, 슈가파우더 1/2컵, 바닐라 설탕 1.5작은술, 베이킹파우더 1작은술, 갈아둔 헤이즐넛 1컵을 넣는다.

분리해둔 노른자 3개, 녹인 버터 150g, 소금 한 꼬집을 넣고 가루가 보이지 않게 섞는다. 생크림 2~3큰술을 더해 반죽을 만든다.

반죽의 3/4을 유선지를 깐 틀에 깔고 평평하게 누른 뒤, 남은 1/4은 냉장고에 보관한다.

남은 반죽은 나중에 바삭한 식감을 위해 냉장 보관한다.

180도 예열된 오븐에서 15분간 구운 뒤 꺼내둔다.

볼에 계란 2개와 설탕 3/4컵, 바닐라 설탕 1작은술, 남은 노른자 2개를 넣고 색이 밝아질 때까지 몇 분간 휘핑한다.

치즈 커드(1000g)를 넣고 섞은 뒤, 마스카르포네 치즈(250g)를 넣어 균일하게 섞는다.

푸딩 가루 40g, 밀가루 1큰술, 우유 80ml를 넣고 재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞는다.

모든 재료는 실온 상태여야 한다.

완성된 치즈 필링을 구워둔 베이스 위에 붓고 표면을 평평하게 정리한다.

흰자 5개를 볼에 담고 소금 한 꼬집을 넣어 휘핑하다가, 설탕 3/4컵을 조금씩 넣으며 단단하고 윤기 날 때까지 휘핑한다. 마지막으로 푸딩 가루 1큰술을 넣어 가볍게 섞는다.

치즈 필링 위에 머랭을 층층이 덮어준 뒤, 남은 크러스트 반죽을 위에 뿌린다.

165도 예열된 오븐에서 15-20분간 굽다가, 온도를 155도로 낮춰 70-80분간 더 굽는다.

두 번째 선반(아래에서 두 번째)에서 굽는다.

완성된 케이크를 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.