프렌치 치즈케이크 15분 완성 초간단 레시피

쇼트브레드 비스킷 240g을 푸드 프로세서나 롤링핀으로 잘게 부순 뒤, 녹인 무염 버터 90g과 섞는다.

비스킷 혼합물을 케이크 링 몰드에 깔고 숟가락이나 손으로 단단하게 압착한다. 냉장고에서 약 45분간 휴지시킨다.

물(20ml)에 젤라틴 리프 4g을 불린 뒤, 냄비에 물(20ml), 꿀(25g), 백설탕(75g), 통후추(3개)를 넣고 120°C까지 가열한다.

가열된 혼합물에 발사믹 식초(2작은술)와 블랙베리(220g)를 넣고 3~4분간 조리한 뒤 핸드 블렌더로 갈아 체에 거른다.

블랙베리 대신 딸기나 라즈베리로 대체 가능

물기를 짠 젤라틴을 블랙베리 필링에 넣고 잘 섞은 뒤, 냉장 보관 중인 쇼트브레드 베이스 위에 부어둔다.

볼에 크림치즈(160g)와 레몬 제스트를 넣고 잘 섞는다.

차가운 헤비 크림(250ml)을 휘핑하여 소프트 피크 상태가 되도록 만든 뒤 냉장 보관한다.

버터가 되지 않게 과하게 휘핑하지 말 것

물(20ml)과 백설탕(60g)을 끓여 시럽을 만든 뒤, 미리 풀어둔 계란 노른자(2개)에 조금씩 부으며 저어 폼(Foam) 상태로 만든다.

물에 불린 젤라틴(6g)을 녹인 헤비 크림(50ml)에 넣고, 이를 크림치즈 혼합물과 합친 뒤 만들어둔 폼을 섞는다.

마지막으로 휘핑한 헤비 크림을 조심스럽게 폴딩(Fold)하여 혼합물을 완성하고 몰드에 부은 뒤 냉장고에서 20~25분간 휴지시킨다.

레이디핑거(80g)를 적당히 부수어 오븐(150°C)에서 15분간 구워 건조시킨다.

완성된 치즈케이크 위에 레이디핑거를 올리고 슈가파우더, 피스타치오, 베리류로 장식한 뒤 냉장고에서 최종 3시간 동안 굳힌다.

과일은 살짝 바른 글레이즈를 사용해 광택을 낼 수 있음