부드럽고 크리미한 매쉬드 포테이토와 레드와인 소스 소갈비 요리

감자를 찜기에 넣고 약 10~15분간 찌거나, 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 익힌다.

감자가 부드럽게 익었는지 확인하는 것이 중요합니다.

껍질을 벗긴 뜨거운 상태의 감자를 으깬 뒤, 냄비에 넣고 우유와 차가운 버터 큐브를 넣는다.

감자가 뜨거울 때 으깨야 더 잘 으깨집니다.

약불에서 약 5분 동안 멈추지 않고 저으며 부드러운 질감이 될 때까지 조리한다.

계속 저어주어야 이상적인 질감이 됩니다.

완성된 매쉬드 포테이토를 고운 체에 걸러 아주 부드럽게 만든다.

체에 거는 과정은 실크처럼 부드러운 질감을 위해 필수적입니다.

소갈비를 뼈를 따라 길게 자른 뒤 소금과 갓 간 후추로 시즈닝하고 냉장고에서 2시간 동안 마리네이드한다.

뼈가 있는 부위는 풍미를 더해줍니다.

셀러리, 대파, 마늘, 당근, 적양파를 준비하여 고기와 함께 섞어 마리네이드한다.

채소는 단맛과 풍미를 더해줍니다.

고기에 밀가루를 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어내고, 기름을 두른 팬에서 양면을 노릇하게 굽는다.

밀가루를 묻혀 구우면 나중에 소스 농도 조절에 도움이 됩니다.

큰 냄비에 구운 고기와 마리네이드한 채소, 레드와인, 타임 한 줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 조리한다.

약불에서 천천히 익혀 고기를 부드럽게 만듭니다.

고기가 부드러워지면 고기를 따로 건져내고, 남은 조리액(소스)을 체에 걸러 버터를 섞어 농도를 맞춘다.

조리액을 거른 후 버터를 넣으면 윤기와 질감이 살아납니다.

접시에 매쉬드 포테이토를 깔고 그 위에 고기와 완성된 소스를 얹어 장식한다.

매쉬드 포테이토를 넉넉히 준비하세요.