바삭하고 치즈가 가득한 치킨 도넛 만들기

볼에 닭고기 5kg, 삶은 감자 2kg, 생강 마늘 페이스트, 고수 가루 200g, 다진 채소 100g, 블랙 페퍼 50g, 레드 칠리 파우더 50g, 칠리 소스 100ml, 소이 소스 50ml, 빵가루 500g을 넣고 잘 섞는다.

채소는 초퍼로 아주 곱게 다져야 도넛 모양이 잘 잡힙니다.

섞인 재료를 초퍼(믹서기)에 넣고 아주 곱게 갈아 입자가 보이지 않는 상태로 만든다.

입자가 고와야 도넛 성형이 쉽습니다.

곱게 갈린 반죽을 다시 볼에 담고 밀가루 250g, 옥수수 전분 300g, 계란 5알을 넣어 손으로 잘 치댄다.

입자가 뭉쳐져서 매끄러운 상태가 되어야 합니다.

반죽을 용기에 옮겨 담고 40분간 냉장 보관하여 굳힌다.

냉장 숙성을 통해 성형이 용이해집니다.

코팅용 준비: 볼에 계란 5알, 우유 1컵, 블랙 페퍼와 소금을 약간 넣어 섞는다.

이것은 도넛 코팅용 액체입니다.

두 번째 코팅 준비: 물에 레드 푸드 컬러를 섞은 뒤, 빵가루를 넣어 색을 입힌다.

붉은색 빵가루를 만드는 과정입니다.

반죽을 40~50g씩 떼어 동그랗게 만든 뒤, 가운데 구멍을 내어 도넛 모양을 만든다.

손이나 도구를 이용해 가운데 구멍을 만듭니다.

도넛을 옥수수 전분 -> 계란 혼합액 -> 붉은 빵가루 순으로 차례대로 코팅한다.

코팅을 꼼꼼히 해야 튀겼을 때 바삭합니다.

낮은 온도의 기름에서 튀기기 시작하며, 약 4~5분간 옆면을 익힌 뒤 총 9분 정도 튀긴다.

너무 높은 온도에서 튀기면 속이 익기 전에 겉이 탈 수 있습니다.

튀겨진 도넛을 건져내어 식힌 뒤, 필요에 따라 치즈를 추가하여 완성한다.

치즈를 넣으면 더 풍성한 맛이 납니다.