양식·구이·난이도 쉬움

파파야를 이용한 부드러운 스테이크 만들기

Name: 파파야를 이용한 부드러운 스테이크 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 파파야 약간; 고기; 양념

파파야의 파파인 효소를 이용해 질긴 고기를 부드럽게 만드는 과학적인 연화 기술입니다.

#초스피드#꿀팁

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재료

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조리 순서

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1
파파야를 약간 갈아서 즙(juice)을 만든다.
이 단계 재료
덜 익은 초록색 파파야는 파파인 함량이 더 높음
2
준비한 파파야 즙에 고기를 담근다.
이 단계 재료
3
냉장고에서 1~2시간 동안 마리네이드한다.
효소가 천천히 침투하므로 냉장 보관이 필요함
4
조리 10분 전에 냉장고에서 꺼낸다.
5
고기를 꺼내 물에 살짝 헹군 뒤 물기를 잘 닦아준다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 튀길 때 기름이 덜 튐
6
취향에 맞게 양념한 뒤 평소처럼 굽거나 튀긴다.
이 단계 재료
이 기술은 찜이나 볶음 요리에도 사용 가능함

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이 영상의 핵심 팁

—파파야의 파파인 효소는 콜라겐을 분해하여 고기를 부드럽게 만들고, 미오신 같은 단백질을 가수분해하는 역할을 함
—파인애플(브로멜라인)이나 생강(진저린)으로도 대체 가능하지만, 파파야는 고기 맛을 덜 해치기 때문에 사용하기 좋음
—효소는 표면에만 머무는 경향이 있어 1~2시간 정도의 마리네이드가 적절함

이 레시피는 Buenazo의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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