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절구와 절구공이 선택 가이드: 페스토와 커리 페이스트 만들기

Name: 절구와 절구공이 선택 가이드: 페스토와 커리 페이스트 만들기
Cuisine: 기타
Ingredients: 마늘; 잣; 바질; 태국 건고추; 샬롯; 통후추; 참깨

다양한 재질의 절구(Marble, Granite, Ceramic)를 사용하여 페스토와 커리 페이스트를 만드는 과정을 통해 각 도구의 특성과 용도를 비교합니다.

#주방도구#조리팁#비교

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

이탈리아산 대리석 절구(Marble Mortar) & 올리브 나무 절구공이(Olive Wood Pestle)구매태국식 화강암 절구(Thai Granite Mortos & Pestle)구매세라믹 절구(Ceramic Mortar) & 세라믹 절구공이(Ceramic Pestle)구매

조리 순서

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1
이탈리아산 대리석 절구와 올리브 나무 절구공이를 사용하여 마늘을 으깬다.
이 단계 재료
나무 절구공이는 넓은 머리가 특징이다.
2
으깬 마늘에 잣을 넣고 갈아준다.
이 단계 재료
두드리는 동작을 통해 잣을 분쇄한다.
3
바질을 넣고 크리미한 상태가 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
목표는 유화되어 크리미한 질감을 만드는 것이다.
4
태국식 화강암 절구와 절구공이로 건고추를 으깬다.
화강암은 질감이 거칠어 재료를 부수는 데 효과적이다.
5
으깬 고추에 샬롯을 넣고 페이스트가 될 때까지 작업한다.
이 단계 재료
화강암은 건조한 고추의 껍질을 부수는 데 유리하다.
6
세라믹 절구로 통후추를 으깬다.
이 단계 재료
세라믹은 좁은 면적으로 인해 재료가 밖으로 튀어나가기 쉽다.
7
작은 대리석 절구로 통후추를 분쇄한다.
이 단계 재료
대리석 절구는 곡선형이라 벽면을 따라 페이스트를 만들기 쉽다.
8
참깨를 볶은 후 절구에 넣고 가루가 될 때까지 간다.
이 단계 재료
홈이 있는 스이보케(Suribachi) 스타일은 참깨 페이스트를 만들기에 매우 효과적이다.